香料女王上菜美味沙茶酱自己来扁鱼香料好滋味

星期日正午，高雄救国团所开的“料理．东南亚”课程即将准备上课，只见远方有个人拉着推车、快步走向烹饪教室，擦肩而过之时，偷偷瞅了一眼推车里的东西，隐约只见一袋袋圆胖的洋葱、一包包通红的干辣椒、及一罐罐说不出名字的黄褐色粉末，还来不及思索这些食材的用途，拉车之人便精神地喊著，“快快快！今天要做沙茶酱！要备很多料！”这人正是来自马来西亚、人称“香料女王”的陈爱玲。

“很多人都以为‘健康’等同于少油、少盐、没味道，其实不然，‘香料’就是健康的调味料，能层层堆叠出鲜味、香味，勾引出人的食欲。”陈爱玲直到十多年前踏入台湾才真正开始认识香料，“虽说东南亚产香料、用香料，但也或许因为太习以为常，反而不会特别注意、甚至是忽略了香料。”

原本对“香料”可谓一无所知的陈爱玲，因为在高雄第一社区大学开了一堂东南亚文化课程，意外激发了深埋在心中的香料魂，“那时候单谈文化，总觉得有些生硬，灵光一现才想到‘饮食’就是最好的文化传递媒介，也才最贴近学员。”陈爱玲就此踏上钻研香料之路。

思乡就研究香料

“其实我是把对家乡的想念，投注在香料中！”本以为陈爱玲会陷入思乡情绪中，岂知，她振奋地说，“过年之后，我要飞去老挝田野调查，去看看老挝当地有什么香料、怎么把香料用在料理上！”这八年来，陈爱玲每两年就会飞往东南亚，学习、观察当地的香料哲学。

这二十年来，陈爱玲因为“香料”而更贴近、认识家乡，也因为“香料”而在台湾这块土地上交到朋友、不再孤单。

【怎么用香料炒出沙茶酱】

1. 首先将澎湖扁鱼、虾皮炸酥并磨碎，扁鱼与虾皮的比例约为3：4。
2. 在锅中倒入花生油，拌炒洋葱末，炒至水分完全挥发（看油锅泡泡变小就代表水汽快挥发完了。）
3. 再将红葱头末加入油锅，炒香
4. 依序添入辣椒泥、香茅泥、南姜泥拌炒
5. 再加入五香粉、椰子粉、花生酱、芝麻酱拌炒

小撇步：一定要使用花生油，花生油是沙茶酱的灵魂、精髓

（本文为建蓁环境教育基金会专案赞助人事经费，但完全不干预新闻选题与采访写作，确保新闻独立性）

更多专业农业科技资讯请扫码关注微信：NongXunNET

转载请注明出处。