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芥菜:荠菜精油的成分,小芥菜和大芥菜的区别

2018-10-17 11:01 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

芥菜也是被当做经常使用的蔬菜之一,所有的芥菜都可以被用来腌制腌菜,芥菜被分为大芥菜和小芥菜两种,者在外观上也有很大的不同,所以往往人们在第一眼看见二者的时候都会很容易的将二者分开,那么大芥菜和小芥菜的区别除了在外观上有所不同之外,还在哪里有不同呢?荠菜精油的成分又有那些年?


荠菜精油的成分:主要成分为芥菜子甙(Singrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白质等。芥子甙酶解后生成增辛辣味之芥子油,成分是异硫氰酸的甲酯、异丙酯、丁酯等。芥菜精油的主要化学成分中含有大于92%的烯丙基异硫氰酸酯成分。



小芥菜和大芥菜的区别
1、外观区别:大芥菜和小芥菜最大的区别就是在外观上,大芥菜的叶子比较大,根茎比较粗一点,而且大芥菜的叶面也是比较宽一点的,这便是在外观上二者的区别
2、味道区别:大芥菜和小芥菜在味道上面也有一定的区别,大芥菜的味道比较清淡与多数蔬菜相同,只有蔬菜特有的清新味道,小芥菜的味道就比较辛辣一点,而且叶片上还有一种苦涩的味道,这便是二者在味道的区别
3、做法区别:大芥菜和小芥菜在味道上也有很大的区别,一般来说大芥菜可以被腌制成腌菜进行食用,也能直接按照一般蔬菜直接进行烹制,小芥菜因为味道辛辣,而且叶面上的苦涩味所以一般都是直接腌制食用,小芥菜在腌制之后被叫做雪里红是一种很常见的腌菜产品,这便是二者在做法上的区别

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