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西红柿的种植历史故事，有没有听说过呢？西红柿最有营养的物质就是茄红素？那如何摄取番茄的茄红素？
一般认为最先种植番茄的是秘鲁人。 16世纪到17世纪，刚被引进欧洲（西班牙）时成被当成食物，但是当时人们所食用的部分并非果实，而是叶子，由于番茄叶子中的毒素导致食用者中毒，以致于在很长的一段时间里被人们当做观赏植物。 18世纪开始作为蔬菜在南欧种植。
秘鲁人在初识番茄时视其为毒果子，称为「狼桃」，16世纪，英国俄罗达拉里公爵见番茄外皮鲜美红艳，带回英国送给情人，从此，欧洲人称其为「爱情苹果」。
产销量最大宗的美国，早期大部分民众以为番茄有毒，也有视其具有性功能，视为「爱情苹果」，到18世纪中叶，开始有人种植，食者自然是一些需要催情者，而传教士被禁止食用。百年后，美国人敢吃番茄了，却得花上几个钟头烹煮，认为经长时间煮会消除番茄中的毒性。
形态
一年生草本，通常分为：普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。
半蔓形或半直立的茎，密被腺毛，散发特殊气味，叶片为羽状复叶深裂；总状或聚伞花序，黄色花；扁圆、圆或樱桃形浆果，红、黄或粉红色；灰黄色肾形种子，有毛茸
如何摄取番茄的茄红素？
番茄的好处是含有丰富的番茄红素，番茄红素是一种胡萝卜素，也是一种抗氧化的营养素，研究指出，血液中茄红素含量高的人比较不易罹患某些癌症，例如子宫颈癌、摄护腺癌、胰脏癌。每天吃一颗番茄就能达到保护功效，加工后的番茄制品，例如番茄汁、番茄酱等，也都含有茄红素。茄红素其扫除自由基的效力为其他种类胡萝卜素的两倍、维他命Ｅ的百倍。茄红素也存在于许多其他食物中，例如葡萄柚、西瓜等水果。许多金黄色水果也含有番茄红素，例如木瓜、芒果和红萝卜等，只是含量不如番茄高，而且愈红的番茄愈好。
如果我们想要从番茄中摄取番茄红素，调理方式很重要，由于番茄红素存在于细胞壁内，透过机械性破坏可使番茄红素较易释放出来，使人体更易吸收；因此可多食用市面上的罐装番茄制品或番茄汁，会比生吃番茄所摄取的番茄红素多上好几倍。通常情况，喝番茄汁摄取的番茄红素是生吃番茄的三倍、番茄酱的五倍。
虽然喝番茄汁可以摄取较多的番茄红素，但选喝番茄汁要把握「标示原汁、番茄红素的含量高、钠含量低」三大要诀。每一百公克番茄汁的钠含量最好小于十毫克以下；由于钠过高会使血压上升，特别是高血压、心脏病等与血压相关疾病的患者，最好选喝无盐番茄汁。番茄酱中也含有钠，高血压等症状者要酌量食用。
由于番茄红素具有抗癌及抗老效用，令许多人趋之若鹜，但补充番茄红素之余，也不要偏废其他的新鲜蔬果，蔬果中还有很多对人体有益的成分，最好均衡摄取，不要只偏重一、两项；除非是生活压力大、自由基高的人，或四、五十岁以上中年男子想预防摄护腺癌者，与有摄护腺癌家族史的男性，可以多补充番茄红素。
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