枣树尽管抗旱性强，大量降雨不利枣树生产，但如果干旱缺水，枣树生长发育也受到不利影响。枣树在生长季要求土壤相对含水量为65％－70％。尤其是花期和硬核前果实迅速生长期，对土壤水分十分敏感，当土壤相对含水量小于55％或大于80％时，幼果生长受阻，落花落果严重。在果实硬核后的缓慢生长期中，当相对含水量降至30％-50％时，果肉细胞则失去膨压变软，生长停止。在北方枣区，枣树生长的前期正处于干旱季节，更应重视灌水。
一、灌水时期
1、催芽水：在萌芽前进行灌水，有利于萌芽、枣头及枣吊的生长、花芽分化和提高开花质量。
2、花期水：枣树花期对水分相当敏感，这是因为花期正处于各器官迅速生长期，对水和养分的争夺激烈，而且枣的花粉萌发需要较大的湿度。水分不足则授粉受精不良，降低坐果率。同时，枣树开花期正处于北方干旱燥风季节，如水分不足，"焦花"现象相当严重，造成大量的落花。因此，花期是枣树需水的关键时期。花期灌水不但坐果率高，而且果实发育迅速。
3、坐果水：于7月上旬，在幼果迅速生长期，结合追肥灌水，可促进细胞的分裂和增长，是果实增大的基础。此期水分不足，使果实的生长受到抑制而减产，降低枣果质量。
4、越冬水：于土壤封冻前浇水，可增加枣树的越冬抗寒能力。具体的浇水时期、次数要因地制宜，在山区和没有浇水条件的地方，应进行多次中耕，蓄水保墒，以解决枣树生长结果的需水问题。
