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紫色的花椰菜与黄色花椰菜有什么特点？紫/黄花菜有哪些营养价值

2019-06-24 16:37 来源：农讯网:花椰菜 作者：chen
导读: 种植花菜，一定知道 花椰菜怎么种 ？一般我们在市场上看到的花椰菜就两个颜色白色与青色，很少会看到其他颜色的花椰菜，那你想不想了解一下紫色花椰菜与黄金色花椰菜的特点呢
种植花菜，一定知道花椰菜怎么种？一般我们在市场上看到的花椰菜就两个颜色白色与青色，很少会看到其他颜色的花椰菜，那你想不想了解一下紫色花椰菜与黄金色花椰菜的特点呢？
 
紫色花椰菜
紫色花椰菜比较少见，品种也是自国外引进，在一九七九年，农委会农试所从英国引进二十五个紫花椰菜品种，历经三十三年的选拔驯化，终于在去年选育出适合在台湾栽培的紫花椰菜新品种，命名为「台农1号」。
 
紫花椰菜原产地为欧洲地中海沿岸，但进口到台湾的紫花椰菜种子却有水土不服的情况，包括耐热性不足、栽培期间短、采种不易、株高大易倒伏等情况；台农一号(紫色花椰菜)生长期只要55到65天，比原品种缩短10到20天。
 
凤山分所长陈甘澍表示，他们在1979年从英国引进25个紫花椰菜品种，当时的品种可说是巨形怪物，高度超过一公尺，花菜有如脸盆般大。由于它是温带蔬菜，要适应南台湾的热带气候，需要驯化，才能适合台湾生长。
 
紫花椰菜的花球呈紫红色，富含花青素，主要食用部位为脆嫩的紫色花球，富含维生素A、B1、B2、C，抗氧化力强，粗纤维少，其他尚有钾、钙、磷、铁及少量硒等成分。
 
花青素是一种水溶性营养素，具有抗氧化、抗发炎的特性，能够稳定人类体内的免疫系统。花青素的特色为不容易溶于油脂中，营养不会流失。农委会农试所也提醒，紫花椰菜的花球蕾粒细密，若煮汤将使得紫花椰菜全部散掉，打捞不易。
 
黄金花椰菜(又称橙色花椰菜、乳酪花椰菜)
黄金花椰菜含有丰富的β胡萝卜素和维他命A且多出白色花椰菜25倍!由于食用部分为花蕾，故含丰富植物荷尔蒙及化合物。
 
黄金花椰菜和其它十字花科蔬菜一样，除含维他命A、B、B2及维他命c外，尚含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、β胡萝卜素等。黄金花椰菜维他命C含量丰富，为柠檬的3.5倍，及苹果的26倍；含有矿物质铜、锰、铬、钾和碘；一天食用约100公克花椰菜，则一天所需的维他命C供应即已足够。
 
黄金花椰菜为天然蔬菜，未添加任何色素，黄色是因胡萝素较多所致。此外，黄金花椰菜还含抗癌物质（化合物）β葡萄糖甘脂、二硫醇硫酮、Sulforaphane的植物化合物、口引口朵（Indoles）、β胡萝卜素、麸氨基硫、芳香异硫氰酸盐（Isothiocyawates）等。是一种营养丰富的食材。
 
紫花椰菜所含的花青素较多，黄金花椰菜所含的维他命C、β胡萝卜素和维他命A较多，营养成分来看的话，黄金花椰菜比紫花椰菜略胜一筹；但也都有着各自的特点。你是更喜欢哪一款花椰菜呢？
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