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十种常见辣椒品种介绍,朝天椒与糯米椒哈瓦纳辣椒辣味程度特点

2019-06-14 10:01 来源:农讯网:辣椒 作者:chen
导读: 很多人喜欢吃辣,吃面加辣椒酱、炒菜放辣椒末、吃披萨时辣椒粉更是不可少...,可说是无辣不欢,现在有很多的人使用 盆栽辣椒种植方法 来种植辣椒,不过辣椒种类百百款,你认识
很多人喜欢吃辣,吃面加辣椒酱、炒菜放辣椒末、吃披萨时辣椒粉更是不可少...,可说是无辣不欢,现在有很多的人使用盆栽辣椒种植方法来种植辣椒,不过辣椒种类百百款,你认识哪几种呢?辣椒种类众多,辣度也有所不同。
 
朝天椒:Hot Pepper
红色果实外型细小,皮薄激辣,可入菜或腌渍做酱佐食,日本地狱拉面就是以此辣椒搭配制作汤底。
 
鹰爪辣椒:Cone pepper
因外型有一钩起形状,如鹰爪般而得名。带有麻辣味,可切碎做成酱汁,不少日本拉面店汤头也都有加鹰爪辣椒。
 
干辣椒:Dried chilli
红色辣椒干燥后制成,颜色较暗、香气浓、辣味低,因含水量极低,适合长期保存,著名川菜宫保鸡丁就是以此入菜。
 
青辣椒:Green chilli
辣椒尚未成熟时即先采收,依品种不同而有不同的辣度,并非完全不辣,剥皮辣椒就是以此制作加工。
 
糯米椒:Sweet chilli
外型凹凸不平,没什么辣味,却有种特殊的辛香,可像青椒那样与肉丝、豆干等食材一起拌炒或是单炒、做成烤蔬菜。
 
墨西哥辣椒:Jalapeno
原产于秘鲁及墨西哥,一开始是绿色,后期由绿转红,甜度逐渐提高,辣度降低。在拉丁美洲料理被广泛使用,可做著名的墨西哥辣椒镶肉或搭配pizza使用。
 
哈瓦纳辣椒:Habanero
有惊人的辣度却同时拥有独特的水果芳香,一般都是晒干使用或加工制成辣椒粉、辣油、辣酱、辣椒露。
 
卡宴辣椒:Cayenne
全世界被称为卡宴辣椒的品种约有90种,因16世纪时约5-6公分大的辣椒被流传到全世界,那时被称为Cayenne,所以它不是一个品种,而是泛指红色的辣椒,目前台湾的卡宴辣椒最常以辣椒粉的形式应用于料理里,相当耐热,即使久煮也不会影响风味。
 
红椒粉:paprika
paprika有西班牙红椒粉跟匈牙利红椒粉两种,都是微辣带甜。西班牙红椒粉的风味较淡,部份为烟熏干燥,带有烟熏味;匈牙利红椒粉味道浓郁且以日晒为主,没有烟熏味,可以和肉一起腌制或撒在蔬菜上进烤箱,是非常好用且普及的辛香料,同时可以增色调味。
 
喀什米尔红辣椒粉:Kashmari red chilli power
印度料理常用的辣椒粉,味道不辣,主要是帮助上色,也协助在腌制时让鸡肉的水分收干,做坦都里烤鸡时,就很适合以此辣椒粉协助上色。

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