海洋、河流、潟湖、盐滩、鱼塭、农田，宛如大地的餐桌，

生产独具风土的食物，滋育城市居民，构成特色的食材料理，

形塑出独有的情感与记忆。

探索食物与地区风土、人文的连结

“Terrior”的意思乃是指风土，一个地区因为当地的自然环境，包括土壤、地形、与气候条件，孕育出具有独特品质、风味的食材，又因为地区特殊的种植、食物制作方式，产生于有别他处的菜肴。

在台湾西南沿海的台江地域，位在河海之交，沙洲、潟湖、盐田、红树林、河道、潮沟密布，仰赖自然环境而生的先民，发展出顺应自然时序，“有时有节”的营生方式，从事捕捞、养殖、晒盐、旱作。海埔盐地特殊的地理环境，产生一套与台湾其他地区差异显著的饮食传统，与邻近较富庶的台南府城人更有极大差别。

2015年起，台江国家公园管理处推动研究，从历史、文学等相关纪录，出版“寻访台江古早味- 历史、风土与人情的饮食故事”以饮食观点阅读台江，追溯台江饮食文化源流的特性，透过耆老的口述故事，认识台江传统饮食文化之风貌。借由书籍出版与影像拍摄，期许以食物为媒介，让人与地域产生连结，进而对地方环境与人文产生关注。

台湾西南的台江区域─人群与文化交汇的管道

四百多年前在台湾西南沿海，今台南市西北一带，是一片浩瀚广阔的内海，“内受各山之水，外连大海”，可泊千舟，被称为“台江”。这片内陆与外洋间的潟湖内海，长久以来，在台湾人文历史发展过程中占有重要地位。

内海周缘风平浪稳，海域资源丰沛，平埔族西拉雅人在此形成聚落，捕鱼、追鹿、种禾。十七世纪荷兰人以此作为东亚贸易的转运站，引进芒果等外来食材，推广稻米、甘蔗等农作，是台湾糖业发展的开端。

明郑以来，台江地区更成为汉人移民来台垦殖的起点，在风浪平缓的沿岸地带筑埕晒盐，奠定了台湾制盐的基础。内海周缘有许多鱼塭形成，虱目鱼已是当时重要的养殖鱼种。台江内海可说是人群与文化进入台湾西南沿海的入口，多元文化交汇下，留下丰富的饮食文化遗产。

十九世纪在曾文溪、盐水溪携带大量泥沙不断灌注下，暴雨后台江内海浮覆，逐渐淤积形成陆地。新生的海埔地，吸引了邻近麻豆、佳里、善化、安定、学甲、西港的居民进驻开垦，移民甚至远从北门、将军、布袋来。

移民搭寮立屋，在水波与大地上讨生活，开辟盐田、围筑鱼塭、修筑水圳灌溉田野，改造地景为渔盐、米糖之乡，直至日治时期，台江地区已是台湾最重要的盐业与养殖渔业的基地。到近代，生产虱目鱼、吴郭鱼、牡蛎、文蛤，也是瓜类、大蒜、红葱头、牛蒡、胡萝卜、盐地小番茄等食材的产地。