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“珍惜食物不浪费”已是国际趋势，国内也有大小不同的团体在经营“食物银行”；然而多数食物银行基于保鲜需求，仍多以干粮、酱料供给经济弱势、边缘户。
不过基隆的婚宴餐饮业者和台中4处早市，分别透过当地社会局处媒合，尝试在一天内将剩余新鲜食材周转给社会弱势，打破食物银行的局限；不过厨师提醒，每一个“转手”环节都得注意食材的新鲜度，以免食物银行的美意落空。
环保署曾统计2010年台湾每人年均“厨余量”约有121公斤，足以让低收入户人口吃上20年；近年民间团体提倡“剩食再利用”，陆续催生大小规模不一的“食物银行”。
然而现行食物银行多以干粮、干货、酱油等容易储存的食物、食材为主，虽然足以让弱势族群温饱，却缺乏蛋、豆、鱼、肉、菜等生鲜食物；原因就是因为生鲜食物不易保存，一旦未经妥善储存、周转，很容易腐败、致病。
不过位在基隆、以精致、婚宴闻名的水园餐厅，却大胆尝试将剩余生鲜食物供给弱势团体。
“我们一次都席开50、60桌，甚至更多桌，进菜量都很大，为了‘摆盘’美观，才浪费很多。”总经理陈世贤说，像是青花椰菜只取花朵，其他可食用的梗全都弃置。
“还有切不完的萝卜、比较外面的青江菜，都会被丢弃，”粗估一周浪费食材高达50、60公斤，“所以一直都在想怎样把浪费的食材再重新利用，才找社会处帮忙。”
（图片提供/中华民国红十字会台中市支会）
在大型饭店任职的厨师史清龙则说，餐厅一天浪费的食材可以充作50、60个便当都没问题，“水园餐厅的作法很好，值得学习。”
不过中华科技大学餐饮管理系讲师陈麒文表示，“食物银行立意很好，但一定要特别注意品质。”剩余食材必须注意冷藏环节，确保食材新鲜，且更要避免业者将食物银行当作“厨余回收业者”。
许蒨雯表示，目前4处的交流平台借由市场自治会、经发局共同把关食材安全和品质，也会要志工和负责料理的地方妈妈注意食材新鲜，“毕竟食物的安全也是我们很重视的。”
（本文为建蓁环境教育基金会专案赞助人事经费，但完全不干预新闻选题与采访写作，确保新闻独立性）
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