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其实,做面包很需要功夫的，从备料到完成大约需要3～4小时。我想师傅级的应该可以更有效率！毕竟我非专业,而且全程纯手工！ 开始试着自己做面包是因为喜愿的全麦粉，意外发现动手做的乐趣。网络时代真的好方便，在家可以订货、找材料…接下来连做法、配方全部都是手指头在键盘上敲敲打打完成！ 不论是欧式面包，吐司面包,软式面包…揉面团都需要满满的爱心与耐心～又搓又揉又甩又打～这样的手工揉法目的就是让面筋不断生成。
最近发现一种[免揉面包]～主要是使用高含水量的面团，只需搅拌不用揉面，以长时间低温发酵的方式提升面筋组织与自然香气，这种香气在长时间发酵后会产生浓浓酒香..最后再高温烘烤，产生表皮酥脆面包内心Q软像欧式面包的口感。
我发现自己真的很有实验精神！！ 免揉系列我做好多次～ 又发现不同配方，所以结合了之前学到的跟新的搭配之后… 这个免揉手工面包更香，因为完全使用喜愿面粉。 透过这些好食材一起来享受手工乐趣啰！
先将材料备好:
1.冷水一杯(240 cc)
2.中筋面粉: 260 g
3.全麦粉: 40 g
4.速发酵母: 3 g
5.玫瑰盐: 7 g
*有盖的塑胶桶(或保鲜盒)
外皮内软的欧式面包就这样完成了。朋友试吃过感觉口感很Q..加上全麦粉的自然气息…还没吃光是闻着…好香ㄚ。自己动手试试看吧！
注：所有材料都需要磅秤正确量好,原配方是以”杯”和”茶匙”计量,我换算成”克”方便还没太多工具可使用时操作。
注:我使用的是”快速干酵母”(instant yeast)用量大约是”干燥酵母”的一半。
[面粉]与[速发酵母]比例大约 [100] : [1]
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