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过年前,上下游新闻市集与消费者文教基金会合作揭露大多数“市售米粉含米量不足” 的现象后,两单位又不约而同追踪原料端,针对市售米谷粉,也就是“在来米粉”、“糯米粉”与“蓬莱米粉”,进行成分分析。结果发 现,众多品牌米谷粉的含米量不足,掺杂2种以上不明淀粉,知名品牌掺入不明淀粉的比例甚至超过80%(阅读新闻请点选这里)。
本次检测方 式,是先分析不同厂牌米谷粉的蛋白质含量是否符合其包装上的营养标 示?数值是否异常?再针对异常的样本采取显微摄影,进行分析。
中华谷类食品 工业技术研究所专家指出,不同水稻品种的蛋白质含量虽然相异, 但平均介于7%上下。米粒透过不同的加工方式研磨,蛋白质流失程度不 一,但 最低门槛应为5%,因此米谷粉样本的蛋白质含量达5%以上,即可推估为含米量 100%。
检测结果发 现,在来米粉所有12件样本含米量不足,纯度不佳,在显微摄影下均 可发现2至3种淀粉颗粒,表示除了米淀粉外,还掺有其他不明粉末。
糯米粉16件样本,仅有尚旺生技、谷统、日正这三个品牌与台中三丰商行的散装 熟糯米粉含米量推估未达100%;蓬莱米粉市面较少见,在6件样本 当中,仅谷统 与尚旺生技的样本含米量推估未达100%。
以下为在来米粉列表,含详细显微镜摄影,米谷粉的全列一览表请点选这里。下文中的照片可点入看全图。
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