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DIY创意冬至汤圆，高纤、蔬果多一点！

2018-02-07 13:45 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

文/ 洪若朴 台北市立联合医院忠孝院区 营养科主任

冬至吃汤圆是中国传统习俗，代表着“团圆”、“圆满”过冬之意，也意味吃了汤圆增添一岁。过去传统农家都是自己磨糯米制做汤圆，现今忙碌生活，冷冻汤圆成为现代工商社会的最爱，简单又方便的应景食品，即使再忙碌也能轻松享受过节气氛。

台北市联合医院忠孝院区营养科主任洪若朴表示，市售汤圆五花八门，其中包馅料的芝麻或花生汤圆，一颗约30公克重相当于65-70大卡，也就是说，吃4颗包馅汤圆等于吃下一碗饭。对于肥胖、糖尿病、心血管等慢性疾病患者，应慎思酌量摄取。

洪若朴建议，包馅汤圆一天不超过2颗。至于无馅小汤圆的油脂、钠盐含量较有馅的甜咸汤圆低，5小颗汤圆热量约70大卡。怎么吃才健康？又不过多呢？

她说，常有民众在食用过多汤圆等糯米制品后，出现消化不良、肠胃不适、胀气等症状。洪若朴解释，糯米与蓬莱米不同，其淀粉结构为支链淀粉，经压磨烹煮后黏性高，对于胃排空差，因此在摄取时注意分量不要吃得过多。

为了让爱吃汤圆的民众也能吃出健康，忠孝院区营养科提供民众创意冬至缤纷圆，在糯米中加入豆腐，不仅可以减少糯米的摄取量，降低黏性，增加绵密豆香味，同时也可以搭配新鲜蔬果汁或坚果粉（黑芝麻），强调健康自然，口味多变化。缤纷（红、橙、黄、绿、紫）的蔬果植物性食材，含有丰富维生素、矿物质、纤维素及抗氧化剂（茄红素、类黄酮素、花青素、异黄酮素等）。

今年（100年）冬至，忠孝院区营养科教导民众制作缤纷圆（食谱由营养师林姿吟设计）选用新鲜红色火龙果、葡萄柚、百香果等做成汤圆，不但鲜甜、多纤、重要的是天然原味，又多了保健。而且能发挥创意变化出不同风味的汤圆，同时也能享有传统节庆之乐，民众不妨自己动手做做看，做出您想要的多滋汤圆喔！

汤圆热量一览表

 

热量

(大卡)

蛋白质

(公克)

脂肪

(公克)

糖类

(公克)

膳食纤维

(公克)

市售冷冻小汤圆(23颗)

86

1.7

1.8

15

–

市售芝麻汤圆(2颗/60公克)

103

1.4

4.4

15

0.3

市售鲜肉汤圆(2颗/60公克)

114

2.6

5.1

15

0.2

芝麻豆腐汤圆(4颗/30公克)

78

2

0.8

15

0.3

红麹豆腐汤圆(4颗/30公克)

73

1.9

0.4

15

0.2

葡萄柚豆腐汤圆(5颗/38公克)

72

1.7

0.4

15

0.3

红龙果豆腐汤圆(5颗/38公克)

71

1.7

0.4

15

0.4

百香果豆腐汤圆(5颗/38公克)

73

1.8

0.5

15

0.4

● 豆腐含有植物雌激素，称为异黄酮素，能调节人体荷尔蒙，预防心血管及骨质疏松症，让钙质及胶原白质紧实增加骨质密度。

● 葡萄柚含柚素，是补捉自由机高手，降低血脂保护心血管。

● 红色火龙果甜度低，水分含量高，含丰富花青素，具护目抗氧化作用，膳食纤维含量丰富，每100公克有1.7公克，果肉里有如芝麻般的籽，有助肠胃蠕动。


《缤纷圆》食谱设计/ 营养师林姿吟

● 材料

糯米粉一斤（600公克）、传统嫩豆腐（300公克），可分别采用芝麻粉（10公克）、红火龙果（打成泥取80公克）、百香果（2粒约50公克）、或葡萄柚（半粒约100公克）等材料。

● 作法

  1. 将糯米粉与传统嫩豆腐混合均匀，均分为5等分，分别拌入芝麻粉、红龙果、百香果、葡萄柚搓揉成多种口味的粉团之后，再揉成小汤圆约8公克待用。
  2. 烧一锅沸水煮汤圆（火不要大），水滚将汤圆下锅，等汤圆浮起，略膨胀就可捞出，否则汤圆内部过多空气将表皮撑破，不但影响卖相，口感也受影响。
  3. 汤圆可煮咸甜口味依个人喜好。
  4. 也可将汤圆川烫起锅与砂糖拌均匀后，串成一串串满讨喜（通常3粒串成一串）。
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