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把稻穗禾黄的硬壳去除，变为一粒粒可入口的糙米，以现代的碾米科技，只要按个钮、花三分钟就可以轻松完成。但若你向苗栗大南埔的青年农民赖咏华，订购他自耕的“土砻米”，他就得花上两个小时，手脚并用、满身大汗地拉动他亲手打造的土砻，才能得出一包手工好米。
“大家都买机器，谁像我还在用土砻？真是神经病！”今年27岁的赖咏华，自交大光电系毕业，一天也没进过科技公司上班，却在距离竹科只有一小时车程的大南埔，当全台湾最年轻的土砻师。向83岁的老土砻师林裕祥学习，花费三个月的时间，自劈砍竹片、竹编、夯土、排砻齿，亲手打造属于自己的土砻，用它来碾制自家“阿华田”稻作。
“夏天碾米，我拉十分钟就要休息喝水、才能继续工作，真的太热了！”将寄居的寺庙空房，改造成土砻间与谷仓，僧侣梵音缭绕中，赖咏华卖力地推动土砻碾米。看似竹编轻巧的土砻，内里却是以红土夯实砻齿，才能精准分离稻壳与稻米，推动时不能仅用双手蛮拉，要以腰部拉动施力，双脚踩踏如舞蹈，才能让稻米通过土砻，飞跃而出。
“土砻内里的红土纹路，决定了土砻的品质。”赖咏华解释，在土砻高速转动时，纹路若不细密，就容易让稻谷未经碾脱壳，就溜出土砻，导致碾制失败，“师傅的纹路比我密得多，我这台品质不算太好，碾米良率只有95%左右。”
皱着眉头审视新米“良率”，工程出身的背景，让赖咏华偶尔仍脱口而出一些专有名词，但黑瘦结实的外表，却已完全是一个农村青年的模样，“大三开始进实验室做专题讨论，觉得我自己不喜欢这样的生活，也对于去竹科上班没有兴趣。”
（本文为建蓁环境教育基金会专案赞助人事经费，但完全不干预新闻选题与采访写作，确保新闻独立性）
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