今日要闻
“身为台湾面包师,我希望能多使用本土种源的农作物当成面包食材,不但可以保留各式各样的食材原味,也能帮助到台湾小农,”曾经获得世界面包大赛冠军的吴宝春,使用台湾本土小麦磨成的面粉制作老面团,发现有股进口面粉无法比拟的独特乳酸风味,以此强调支持本土小农“保种”维持食材多样性,饕客才有机会品尝食物的多元风味。
吴宝春的说法与法国米其林三星主厨Alain Passard不谋而合。在法国,Alain Passard料理出一盘一万元(台币)的蒜苗,虽然在价格上令人咋舌,但台湾知名厨师简天才,对这盘蒜苗独特的滋味惊为天人,询问后才知道这是Alain Passard以“保种”理念栽种蒜苗而有的成果。
因此在法式料理名厨简天才的力邀下,Alain Passard将于七月份来台分享以“保种”理念开发食材创作料理的心得,简天才也同时结合吴宝春、台大农艺系教授郭华仁与台湾各地留种自播的农民,希望开创出媲美法国米其林三星的台湾本土保种料理。
对于跨国企业积极发展基因改造种子、垄断种子市场与食物控制权的今日,厨师、小农与农艺专家共同推动的保种运动,对台湾显得格外重要。
吴宝春用台湾小麦与进口小麦混合,并揉进气味强烈的刺葱,现场以竹棍与炭火制作面包。
声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@nongxun.com
为您推荐
肉味鲜美效益高大规格河蟹的养殖技术
2018-07-14 14:43
河里也有灰犀牛
2018-01-16 13:45
最好养的室内花卉 绿油油的叶片 鲜红的花朵 漂亮极了 还可食用
2018-06-30 11:41
食用菌秋季生产抓五关,食用菌引种须知
2019-06-26 10:48
用这水浇花 栀子花黄叶变绿叶 蹭蹭冒新芽 眨眼就开花
2018-05-18 22:42
天鹅建兰
2018-03-03 21:41
猪痢疾的诊断与防治方法
2019-01-16 03:21
发酵床养猪技术常见问题
2018-07-09 15:42
别再养吊兰绿萝了 此花生长旺盛 极为好养 丢土里就能活
2018-05-28 13:40
三角梅开花期如何养护
2019-05-30 03:34
茶树有性系育种
2019-01-16 11:13
1吨黄金培养出来的超级兵王 全国不超过20人……
2018-10-12 16:28
圆润丰满的十二卷你知道怎么养吗?
2018-06-17 23:57
三种大蒜食品加工
2019-01-16 13:12
北方地区鲜食甜糯玉米高效种植技术
2018-09-22 22:28
玉树牡丹蕙兰
2018-02-27 15:41
发财树叶子卷曲是什么原因
2019-10-26 02:27
双喜梅蕙兰
2018-03-02 19:41
10种猪腹泻性传染病的鉴别与诊断,太全了,赶紧收藏!
2020-10-26 15:25
蚯蚓吃什么食物
2018-09-08 15:57
赤日炎炎,来场和禾【夏小旅】
2018-01-29 16:45
猪场看不见的浪费
2018-07-10 16:46
景天科拟石莲花属之海滨格瑞
2018-08-13 23:42
买回来的鲜花该怎么养?怎么才能让它保持久一点?
2018-05-31 12:43
贵妃鸡的生长环境
2019-09-20 15:25
3种花 趁著秋天换盆 如果根系太旺 熬不过冬天
2018-10-06 17:29
枣泥棒冰
2019-01-15 22:13
云林好米外销上场澳洲超市买的到
2019-07-17 11:24
花卉种子播种方法与管理,食用菌病害的防治
2019-06-03 14:12
太阳房子,节能隔热,与自然和好
2018-02-08 07:45
今日要闻