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名厨加小农合力保种,打造媲美米其林三星的台湾美食

2018-02-02 13:45 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

“身为台湾面包师,我希望能多使用本土种源的农作物当成面包食材,不但可以保留各式各样的食材原味,也能帮助到台湾小农,”曾经获得世界面包大赛冠军的吴宝春,使用台湾本土小麦磨成的面粉制作老面团,发现有股进口面粉无法比拟的独特乳酸风味,以此强调支持本土小农“保种”维持食材多样性,饕客才有机会品尝食物的多元风味。

吴宝春的说法与法国米其林三星主厨Alain Passard不谋而合。在法国,Alain Passard料理出一盘一万元(台币)的蒜苗,虽然在价格上令人咋舌,但台湾知名厨师简天才,对这盘蒜苗独特的滋味惊为天人,询问后才知道这是Alain Passard以“保种”理念栽种蒜苗而有的成果。

因此在法式料理名厨简天才的力邀下,Alain Passard将于七月份来台分享以“保种”理念开发食材创作料理的心得,简天才也同时结合吴宝春、台大农艺系教授郭华仁与台湾各地留种自播的农民,希望开创出媲美法国米其林三星的台湾本土保种料理。

对于跨国企业积极发展基因改造种子、垄断种子市场与食物控制权的今日,厨师、小农与农艺专家共同推动的保种运动,对台湾显得格外重要。

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