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从小吃过油、过咸与过甜,为将来三高“高血脂、高血压与高血糖”埋伏笔?董氏基金会检视全台120所公私立幼儿园菜单内容,发现提供以高油糖盐方式烹调的食品过多,实际提供的严重情形远比家长认知的还高。
董氏基金会呼吁主管机关应订定幼儿园餐点营养标准,减少供应高度加工的食品以及修正以高油、高糖、高盐方式烹调的菜肴,应该多供应蔬菜、水果和全谷根茎类食物。
董氏基金会深入分析幼儿园菜单内容,会发现不健康的饮食供应频率,大多比建议供应次数高。以泡芙、小西点、饼干等高油糖盐点心为例,一周供应4.5次,几乎一天会吃到一次,高于建议次数(3次);而鱼肉类半成品(丸类、虾卷、香肠、火腿、热狗、鸡块等)及淀粉类加工品(甜不辣、米血糕等)出现频率也高于建议供应次数。
除此之外,董氏基金会还发现幼儿园会以含糖饮料及含糖的优酪乳和调味乳当作点心。董氏基金会营养师吕蕙如表示,这些不健康食物成本较低又受孩子们欢迎,幼儿园在便宜行事的考量下,此类不健康食物常常成为降低成本、节省时间的首选,但长远来说,对于孩子们的健康却是不利的影响。
至于在“健康的饮食”方面,董氏基金会分析不足之处仍多。像幼儿园在蔬果的供应较为足够,但100%乳品和全谷根茎类主食,则明显少于每周建议供应次数,营养远远不足。营养师吕蕙如建议幼儿园可增加健康食物和减少不健康食物的供应,以维护孩子们的饮食健康。
董氏基金会表示,2~5岁是饮食习惯建立的关键期,此阶段幼儿主要受“家庭”与“幼儿园”的影响,因此幼儿园供应的餐点甚为重要,建议主管机关应订定幼儿园餐点营养标准,并应修正“幼儿园教保服务实施准则”,比照国中小餐点抽查机制,由各县市政府教育局(处)针对幼儿园餐点进行不定期抽查。
至于中央政策的部分,董氏基金会呼吁教育部应尽速建置优良食材供应商平台,供公私立幼儿园采买参考,并比照国中小餐点把关机制,于三个月内订出“幼儿园餐点食物内容及营养基准”,并纳入幼儿园基础评鉴项目中,确保执行面能落实。
对于幼儿园,董氏基金会呼吁菜单应做到食材、烹煮方式等资讯透明化,让家长明确知道孩子在幼儿园的饮食内容;幼儿园在设计菜单之前,应先咨询营养师的专业意见,落实营养均衡原则。
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