今日要闻
文／涌升海洋创办人徐承堉
大家常说吃海鲜要当令，只是大家却不知道当令有什么海鲜？跟大家介绍一个农历4月的当令海鲜─烟仔！
烟仔俗称烟管仔，是花鲣属的鲣鱼，有平花鲣跟扁花鲣2种，也是最小最常见的鲣鱼。在台湾常见的鲣鱼还有体型较大的巴鲣（俗称花烟，胸鳍后方有3个黑点）及正鲣（俗称倒滚，肚子有4-5条黑色纵带）。
鲣鱼的肉都是红的，而跟鲣鱼容易弄混的齿䲠（俗称烟虎）肉则是白色的，而且黑色纵带是在背部。烟虎的季节是土地公生，也就是农历2月，跟其他的“烟”（鲣鱼）不一样喔！
鲣鱼的价格亲民、容易被捕获，所以早期就是渔家的家常海鲜。经常吃鲣鱼的海口人（住在渔村的人）就发现，每年农历4-5月的鲣鱼最肥最好吃，所以有“免油煎”的说法，意思是鱼肉肥嫩无比。
可惜现代都市人不认识鲣鱼，所以即使是4月烟，也几乎都在大量捕获后，直接送到工厂作为加工的原料以及饵料。其实鲣鱼膘（精囊）也是非常有名的美味海鲜；而且这些海鲜都可以在家中用很简单的方式料理！
鲣鱼肉的料理方式：全鱼蒸或盐水煮熟，煮熟后鱼肉可以轻易分为左右2侧取下，随个人喜爱沾调味料即可食用。也可将蒸/煮熟的鱼肉抹盐煎香后食用，体会一下什么是免油煎（不过建议还是用一点油，可能较好料理）
鲣鱼膘的料理方式：川烫熟即可沾芥茉酱油食用
鲣鱼蛋的料理方式：抹盐煎香即可食用
台湾由于有多种海洋生态系，各地的当令海鲜也不相同，最有名的应该就是“冬至乌，卡肥猪脚箍”产卵洄游的乌鱼，跟海鲜习习相关的澎湖也有一堆跟海鲜时令相关的谚语，如“春
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