今日要闻
每到过年过节、蔬果产期或是台风前后，就会发现许多有关市场上农产品农药残留检验的新闻报导。报导上会写哪些农产品上面有农药残留检验不合格，哪一种农药残留超标，或是哪一种农药是不得检出的却被验出来。然后消费者就会开始紧张，担心自己是不是最近有吃到新闻写的那种农产品，我也会开始遇到有人问我怎么避免吃到农药。
其实，除了农药残留检验不合格的农产品会让消费者吃到农药残留外，在农药残留检验合格的农产品中，也并不代表是没有农药残留。原因可能是未检验出农产品中有残留农药，也可能是检验出的农药残留量低于“农药残留容许量标准”，所以，农产品残留农药检验合格并不代表就没有农药残留。
因此，从事农药残留研究二十多年，每当有人知道我主要研究农药课题，第一个问题总是问我：“如何清洗蔬菜水果才不会吃到农药？”关于这问题，我有两套答案──对于一般民众，我会告诉他们在水龙头底下用水冲洗，仔细刷洗蔬菜或水果的缝隙；但如果是在修我课的学生，我就会直截了当地跟他们讲洗不掉。
因为来修课的学生，我会有一学期的课堂时间仔细地向他们说明农药是什么，而在对农药有清楚了解后，对于洗不掉蔬果中的农药这件事，并不会造成他们生活上的困扰。但如果面对的是一般民众，我没有充裕时间跟他们解释农药的多样与毒性的不同，农药的残留不等同于毒性的残留……等等，只好从尽量减少农药残留的角度，介绍他们清洗掉蔬果表面部分农药残留的简便方法。民众也比较容易利用这方法，在料理食材或取食蔬果前，处理并加强食物的卫生安全。
但是近年来，资讯流通快速，民众对于农药在食物上残留的认知也有不同的转变，有人会追问：“这个清洗法能洗去系统型农药吗？”有人会质疑：“检验合格的农产品是表示没有农药残留吗？”甚至有人问过：“有机农业真的不能使用农药吗？”
有鉴于台湾民众对食的安全愈来愈重视，而蔬果农药残留的情形也一直存在，因此让我兴起了写一本书的念头，介绍可以有效清除各种食材上所残留不同种类农药的方法，提供给有兴趣的读者们参考。
当然，所有武功都有罩门，再好的方法或技术也会有盲点。但能减少一分残留，就能增加一分安心，是本书的关键概念。（摘自商周出版“正确洗菜，摆脱农药阴影”）
（番茄、甜椒、茄子及辣椒、枸杞、野茄等茄科，秋葵、洛神葵、金针花等花果菜类）
【认识作物】
豆菜通常都是连续采收，同一植株上会有各种不同成熟度的作物，例如同时可以看到成熟豆荚、幼小刚发育的豆荚与才刚开的花朵。使得实务作业上，很难掌握施用农药的时间与间隔，无论是系统型或接触型农药，残留药剂的概率都很高。
尤其是四季豆与豇豆等豆菜，是连着豆荚一起食用，为了避免农药残留的风险，要特别注意清洗。
【这样洗才干净】
（1）刷洗：水龙头开启小水流，将豆菜放在水流下面冲洗，一面用软毛刷刷洗豆荚表面，包括两端与中间筋丝凹陷处，都要仔细刷干净。
（2）浸泡：将洗好的豆菜放入盆中，以清水浸泡约三十分钟。在浸泡过程中，约十分钟换水一次。
（3）摘除：去除两端蒂头，如有筋丝也一并撕下。需要切段的豆菜，如豇豆等，留到最后再切，才不会被污染。
加热：将豆菜入锅，放入清水加热数分钟，让豆菜在温热的水中发散残留药剂，不用等到水滚，就可取出沥干。
【农药如何残留】
（1）系统型药剂
瓜、果、豆菜是三种代表性的连续采收作物，不论是系统型药剂或接触型药剂，若用药稍有不慎，就很容易会发生农药残留。
（2）接触型药剂
豆菜类作物因为是连续采收，农药残留的概率一向不低，其中连豆荚一起食用的豆菜类，更是需要多加注意。尤其大部分的豆荚是朝下生长，而农药喷施后会慢慢流动，聚集在豆荚下部尖端处，最好清洗后摘除。
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