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日前看到个人烘焙工作者翁伟钧在他脸书上，公告“三做五不做”的原则，翁伟钧的三做是做面包、切吐司、卖面包。五不做是面包不切、不提供吐司分装服务、不额外提供吐司袋和面包袋、不提供手提式塑料袋、不当自己是服务业。
我衷心佩服他！他挺出了烘焙者的专业精神和坚持。说真的，我还做不到，但我要想说的是，消费者每个要求都是生产者的成本，想要吃好食物，就应要求食材，而非服务。因为烘焙工作者是餐饮业，绝非服务！服务成本高了，餐饮成本就只好跟着降，毕竟生产者就是要讨口饭吃呀！
这样的原则就台湾的消费者而言，真的呛辣！因为餐饮业在一些企业经营者的苦心经营下早已成为餐饮服务业，甚至已是单纯的服务业（餐饮都是中央厨房送达，只要按表加热盛装即可）。许多消费者就这样在温水煮青蛙的模式下慢慢地习惯当大爷，变得买食物却是看重服务，忘了做生意的人是将本求利，天下没有白吃的午餐，价格不变，多了东就必定要少了西（这包括人力的压榨）。
这样的道理也是经历了才知道！八年前开始经营小小的面包店，一开始就要思考地点，像房屋广告一样，地点、地点、地点！惯性思考是在人潮汹涌的三角窗最好。但我最后选择在住家旁的巷子里。毕竟房租月租金一万五、三万和八万，甚至台北市的十五、六万元的成本差距不必想就知道。
再来是工作人员，消费者感受不到内场人力，外场人力就影响到消费者的“舒适性”，有人希望进门就有人热情在旁介绍并服务，要求帮忙切依需求切片，但每增加一个工作人员，每个月就是约三万元的成本，两个就是六万元！
还有，我们总爱以貌取人，店面装潢又是大学问、大成本，动辄二、三百万元的装潢，不到十年就要再重新装潢。这分摊下来，以较省的240万元装潢费用10年来估，每个月的折旧也要2万元！
以上的成本都跟生产面包无关，却可能占了一家面包店一半的成本，甚至超过一半。剩下的水电、管理、器材设备折旧和食材是消费者感受不到，却才是真真正正跟消费者有关的成本。
读到这儿，稍有点逻辑思考训练的人就知道，要当个聪明消费者，千万不要被企业牵着走（不是我对企业有成见，看看经济学家马凯成立的社会企业公约基金会就知道，现代的企业许多已走偏了），要先想清楚你消费的目的，花钱要花在刀口上，不是雕花上。就像买车一样，要当交通工具，就不会买跑车！要尬车，就不会买豪华LSUV！
要买吃的，就不要把钱花在服务和虚荣感上，要花在食材上。食材优劣是不易分辨，但找家朴实用心的面包店并不是很难，当你把焦点转移了，不再要求一些无关食物好坏的事项时，好的面包店就更容易浮现在你眼界。更何况，消费力量才是改变市场的最大力量，当大家都想买好食物，而不是好服务时，纵然是营利为最高目标的也会跟着风向走！不是吗？
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