米粉业游说含米5%就是米粉食药署决议业者调查定含量

米粉公会：米粉炊粉差一个字有那么重要吗？

按照现行规定，含米量超过50%才能称“调和米粉”；低于50%只能称作“炊粉”或“水粉”。名称标示不实可依《食安法》裁处，最高可处以400万元罚锾。

“‘米粉’、‘炊粉’，差那一个字真的那么重要吗？”新竹米粉同业公会总干事蔡胜兴大叹，名称跟食安根本无关，“我们完全国外规范，没验出任何不良物质。”更强调全世界只有台湾有米粉标示规定，主张只要标示透明，让消费者知道自己吃了什么即可。

“含米量高的米粉不是不能做，但重点是，消费者愿意买单吗？”蔡胜兴表示，如果消费者需要玉米淀粉含量高的米粉，我们就生产玉米含量高的米粉；“如果消费者喜欢米含量高的米粉，我们又怎会拒这个市场于门外呢？”

目前市面上近九成五的米粉产品含米量都是5%；蔡胜兴表示，虽然米粉业者也有做含米量100%、50%、20%、10%不等的米粉产品，“但消费者就是拿着含米量低的米粉跟我说，‘欸老板！这款米粉很好吃耶！’”

含5%米，就可以称为米粉

“我们也曾经想在市场宣传含米量高的米粉。”蔡胜兴解释，两年前不断向市场宣传口感特性、做法，“像是烹煮火侯不能高、米粉不能先烫过、料理时要先备好料、不能隔餐食等等。”但只换来消费者一句，“水才刚煮开，米粉就烂了，要怎么调味？”

蔡胜兴更表示，去年九月也曾与食品工业发展研究所共同研究，如何让含米量高的米粉维持现在普遍市场所认知的米粉口感，“结果研究出来，要添加五至十倍的食品添加物才能维持消费者习惯的口感。”米粉业者当下决定绝不采用这种做法。

新竹米粉同业公会重申，“纯米粉”绝对只能使用米、水制成，让坚持古法的米粉业者与一般米粉业者有所区隔；至于“米粉”，只要含米量达到5%，就能使用“米粉”称号。

至于“消费者认知调查报告”要怎么做？许朝凯没给具体答案，报告要多详尽、多完整，食药署站在公正立场，不干预报告执行方式，只强调“要能说服我们”。

消费者反应不一 董氏基金会主张至少含35%

听到米粉业者主张5%含米量也能称作“米粉”，纯米粉业者忧心，恐将增加米粉含米量的灰色地带，“如果99%叫米粉，5%也叫米粉，谁会做99%含米量的米粉？”

但究竟市场能不能接受含米量5%的米粉产品使用“米粉”这个名词？《上下游》实测消费者反应，部分消费者还能接受，“只要没有毒、吃起来像米粉，就可以叫米粉。”但也有消费者表示震惊，认为既然称作“米粉”，含米量当然不能只有5%，廖姓女子认为，至少要有25%才合理，“否则岂不在吃‘玉米淀粉’粉？”叶姓男子则坚持至少要有50%。

董氏基金会食品营养组主任许惠玉也不禁叹了一口气表示，纯米粉确实是比较软，但含米量50%的调和米粉口感已经相当不错，且也能克服制程技术问题，质疑业者要求将含米量标准降到5%是出于成本考量。

虽然许惠玉个人主张，将米粉的含米量标准订为35%较能接受，但现在仍未有定论；“目前共识就是，一定要标示米含量！”许惠玉强调，最好品名多大，产品标示就多大，让消费者自行选择。

业者：清楚标示含米量 消费者逐渐认同纯米粉

对此，纯米粉业者也表认同，“清楚标示含米量，能够让想要买纯米粉消费者找到纯米粉产品。”自从食药署要求标示成分含量后，已慢慢有消费者愿意去找“纯米粉”产品。

但调和米粉业者也指出，改标根本是扰民，“消费者好不容易才稍稍有米粉的观念，现在又要改名称！”换包装、重新打版实在太麻烦，业者已经不打算改了，“叫炊粉就叫炊粉吧，反正我们原本就有标示含米量了！”

面对现在市场通路上，近九成五的米粉产品含米量都仅有5%，米粉业者坦言，自家工厂有开发含米量5%、10%、25%、50%、75％、100%的米粉产品，但观察市场销售情况，确实含米量5%的米粉销售情况最好，市场接受程度最高。

对此，许惠玉表示，“消费者口味确实是要培养！”说难不难，说简单也不简单，“但如果从小培养起，应该比较容易接受米含量高的米粉口感。”