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涨价就好?营养午餐食安把关更需SOP

2018-01-22 21:45 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

开学已届一周。今年三月份台北市长柯文哲接受上下游专访时,宣示调涨营养午餐价格以提升食材品质后,经过各校向学童家长意见调查,本学期开始,台北市国中小营养午餐价格分别调涨210元不等,以满足改用非基改食材的需求或增加食用有机蔬菜的次数。

不过对强调建立SOP的柯市长来说,如何“有效能地”把关营养午餐食材安全,是调涨营养午餐价格后下一步可思考的。

台湾近年来发生一连串三聚氰胺、毒淀粉、黑心油等食安事件,平日卫生单位抽验蔬菜、肉品,也偶尔传出农药或动物用药残留超标或违规。每当爆发食安问题,不仅消费信心受创,对学童家长来说,更关注营养午餐食材是否因此“中标”。

家长关注营养午餐是否安全,对提供团膳服务或食材的业者,更怕踩到地雷。即使业者找合格农友契作蔬果,定期委外检验,登录“非登不可”,甚至采用产销履历食材,仍可能发生检测结果不合规定的情形。

为此上下游记者专访承揽台北市公立小学营养午餐业务的中原食品董事长董晃铭及其团队,谈团膳业者经营实务上面临哪些困境?需要哪些资源、制度支援有效把关食安?而调涨餐费对食安有进一步的帮助吗?以下为董晃铭第一人称现身说法整理:

采购平台可以成为安全农业后盾

说实话,中原自己尝试做那么多,能努力、取得的资源还是非常有限;政府管理人才多、专家多,绝对有能力在农产品流向团膳业者前就把关好农药残留。

我认为政府建置这套采购平台制度,也有助台湾整体农业提升。一来团膳业者可以确保采购的品质有政府把关,同时采购平台可以与农民契作,让更多农民加入生产安全、无毒、甚至有机的作物,促进农业发展、兼顾后端食安。

新北市为执行营养午餐每周吃一次有机蔬菜,成立采购平台进行检测把关,团膳业者不必伤脑筋到哪里找合格的有机蔬菜,学生也吃得安心,也带动有机蔬菜的种植,就是最好的例子。

而现在政府要所有食品业者上“非登不可”登录,我们也配合Key In。但是从登录平台,我们团膳业者也只“知道”有哪些供应商而已,至于资料登录得对不对?生产的东西安不安全?从系统上都无从得知,把关食安的力道相对有限。 

像是先前在卫生局例行稽查时,我们被验出农药残留超标。事后检讨时,我们检讨为何蔬菜在田间检测时农药残留合格,但最后在学校厨房抽验却检出不合格?最后发现可能是将不同种类蔬菜混合清洗,导致不同叶菜类交叉污染,进而在终端查验的时候变成不合格。现在我们已将不同种类蔬果的清洗线拉开,就是为了避免重蹈交叉污染的覆辙。

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