DIY面包布丁：甜咸皆宜，暖了冬日肠胃

摄影/ 刘振祥

据说老友陈怀恩导演正全台湾走透透，在拍完“练习曲”多年，只看过他的电影文学纪录片—执导了“他们在岛屿写作”的诗人余光中那集。前阵子，无意间从买买氏处听闻陈导下一部电影很可能是与农业有关的题材，因而；相约讨论“纯净企作，永续代耕”的计划。

当天，陈导捎来一袋面包，一瞧原来是喜愿行的榛果多谷物面包，他说：“这已经是隔了一天的了。”这面包模样极其朴实，很有欧洲人家做为主食那种不花俏，讲究内在的常民食物风貌。

可惜，家里最爱吃面包、常被我们戏称为“外国人”的小儿因为严重过敏，被我下了“面包禁食令”，这条标志着台湾自种小麦里程碑的喜愿面包只吃了三、两片就暂搁在冷冻库里，每回看到它躺在那“冰天雪地”中，就想着该如何好好运用它，做点什么的，以免辜负了施总兼的“小麦狂想曲”。

喜愿面包施总兼推动本土小麦的复育，在40所国小发起“麦田见学”计划，让小朋友认识本土小麦，也吃到健康、在地、美味的面包。  摄影/ 汪文豪

神来几手，剩余面包变成人人爱

近二十年来，台湾人饮食的主要一环早就是面包了，因为街坊巷道皆无所不在的面包店，很多家庭都采买面包做为早餐，谁家里或多或少都有些剩下的面包，放久了，再烤恐怕也很难回复初出炉的口感，如何设法再运用，化腐朽为神奇变成一道美味妙食呢？

我当然想到“面包布丁”啦！这几乎不太会做失败的面包菜，在温度逐渐下降的寒季里，那温润多汁的口感尤其能安慰人的肠胃。

很多国家有各种不同的面包布丁食谱与做法，这应当算是欧美国家十分家常的一道面包菜，有法式的，也有英式的，可以加酒、加水果、加火腿，总之，咸甜皆宜。甜味的热腾腾出炉后，甜滋滋软绵绵的，几乎没有小孩不爱；咸味的，以咸乳酪丝与火腿末、胡椒及盐等，吃起来也挺讨喜的；我自己瞎搞做成蛋素食，以豆干末或蘑菇末取代火腿末，豆浆取代牛奶，保留蛋的使用。

至于“面包布丁”到底源起何处，有一种说法是起源于英国人的节俭民族性，将吃剩的面包加以改造变身成华丽的面包布丁。这种说词未必能尽信，然而，只要做得出可口的食物，谁还会去追究它的来源呢？

富丽澎湃的点心 谁来做都能很像样

以前台湾的面包铺也会贩售这种面包，但不知从何时开始就不见芳踪了。尽管市面上罕见贩售，但因为很容易做，不妨自己动手做做，只要把面包撕一撕，所有材料打一打、搅一搅，全部倒在一起，就可以进入烤箱烤了，唯一需要的就是等候的耐性，而其做成的概率没有百分百，也有个九成五吧。

眼看严冬将至，这道富丽澎湃的点心，倒是很适合在冬天的餐桌上增添热闹气氛。

几乎任何面包都可以做成面包布丁，尤其是吃不完的吐司、可颂等千万别轻易丢弃，经过双手与材料的巧作，你会讶异自己怎么那么贤慧呢。

旧金山当地较偏好咸味面包布丁，特别是上肉类菜色时，都会佐以浇上烤肉汁的咸味面包布丁。只要你手边有新鲜的香草植物如：青葱、虾夷葱、迷迭香、罗勒等就很适合用在咸味面包布丁上，千万别采用干货，以免整个风味闭塞滞闷，费时费劲又白做工。

甜味面包布丁则有法式甜点的华美浪漫，勺一大口吃下去，奶香、果香溢满嘴的，非得趁还有点温度时，赶紧下肚。

“小麦狂想曲”承载着复育台湾小麦的使命，而台湾本产小麦要做出细腻口感的面包可能还有段路程要努力，但当喜愿行那粗放的薏仁谷物葵花子面包幻化成面包布丁时，简直像个眉目清秀的女孩上了恰到好处的妆，那么落落大方的出众了；泡壶红茶佐之，人生此刻夫复何求？

咸味面包布丁

材料：

1. 吃剩的面包 250g，撕成2吋大小
2. 新鲜香料约半碗，切成细末
3. 乳酪屑2/3碗，软的硬的可以混搭，口感会较有层次，也可以都用PIZZA乳酪丝
4. 1/4碗火腿末或培根末(用培根最好先在锅里把油逼出来；素食者可豆干切丁稍微爆香代替之)
5. 全脂牛奶750CC(也可以无糖的非基改豆浆替代之)
6. 3颗大鸡蛋
7. 胡椒1小把
8. 盐1小撮

做法：

1. 准备一个深烤盘，圆形或方形都可以，盘底与周边都涂上奶油。
2. 香料、乳酪、火腿(培根)与面包用手拌匀放进烤盘。
3. 牛奶、胡椒、盐在一只大碗中搅拌打匀，倒进(2)里。
4. 放入预热195℃的烤箱中层约45分钟（请斟酌每个烤箱的不同，一开始可以先转40分钟），等表面转成褐色，打开烤箱以牙签插入布丁中测试，不沾就代表已烤好，可趁热食之。

甜味面包布丁

材料：

1. 吃剩的面包 250g，撕成2吋大小
2. 1/4碗葡萄干或切丁芒果干(尽量选有机的)，浸泡在半杯兰姆酒内，入味后沥干备用。
3. 半颗苹果切丁，泡盐水沥干水备用。
4. 若干肉桂粉。
5. 全脂牛奶750CC
6. 3颗大鸡蛋
7. 细砂糖40g

做法：

1. 3颗蛋打匀，加入以低温温热的牛奶，一边轻轻搅拌。
2. 面包、葡萄干（芒果干）苹果丁放入烤盘中，以手拌匀。
3. 将(1)倒入(2)中，均匀洒上肉桂粉。
4. 隔水放入预热195℃的烤箱中层约30分钟（仍请斟酌每个烤箱的不同），，等表面转成褐色，打开烤箱以牙签插入布丁中测试，不沾黏就代表已烤好。

可以用豆干爆香后取代培根，做出好吃的素食面包丁

面包丁表皮酥脆，内馅松软