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台南“芊鑫实业社”疑似使用工业用染剂“二甲基黄”，加入“油脂黄粉”，混合其它油脂做成乳化剂，下游业者再购入制作油片、豆干，受害厂商遍及全台，连老牌的大溪“黄大目”豆干也中标，但到底为何豆浆要加乳化剂？又为何需要染剂？上下游访问了食品专家和业界意见，剖析乳化剂里的化学成分。
（左）天然豆干呈现黄白色，是黄豆自然的颜色（右图）左一为黑豆干，使用天然糖乌上色较久；中间为添加色素的豆干，已经渗进豆干剖面；右一为黄褐色豆干，使用糖乌上色约五分钟
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