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为了满足国人喜好食用金黄、酥脆又能保存良久的金针菜,加工者经常使用过多的亚硫酸盐类,上月中食品药物管理署才公布的稽查结果显示,在小吃、供餐业中不合格率仍有3成,是长年的食安隐忧。
台东区农业改良场为从源头解决问题,研发适合“无硫加工”的“台东7号”品种,脆度、色泽和香气都好,3年前取得品种专利的池上农友张木昌说,“台东7号充满阳光的味道,卖到秒杀。”可惜对銹病抗性较差,加上今年寒害开花期较晚、种苗数量仍少,因此产量供不应求,是目前待克服的问题。
3年前向台东农改场申请种植台东7号的农友张木昌说,“无硫7号真的是秒杀!”他说去年做不到500公斤的量,供亲朋好友品尝,结果回头询问、购买率惊人,但是“銹病让台东7号不好种,加上寒害影响,现在应该要是花季却都还没开花。”
他也说,自从改种台东7号以后,加工方式便改采无硫加工,不再使用亚硫酸盐,而他也说现在卫生局对金针的二氧化硫“抓很严”,许多金针农民都不知道该如何适应,甚至弃种;但台东7号如果能抗病,会是金针农转型的契机。
只是除了抗病性外,目前台东7号的种苗数量也较有限。薛铭童说,目前场内仍以分株法方式育苗,因此数量不多,还需要一定时间才能克服供不应求的情形。不过在加工技术的部分,农改场已完成无硫加工技术的开发,只要台东7号的育苗数量到位,想做出金黄、酥脆的金针便不用再依靠亚硫酸盐类。
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