日本见学后记─台日校园食育大不同

（承继前文）美浓龙肚国小的黄鸿松老师，在2014年的春天到日本见学四个月，从九州到北海道，共参访二十所中学、小学及幼儿园。十月初，鸿松老师以“日本孩童的食育与农业风土”为题，分享日本见学之旅，前文分享“南阿苏村中松小学的食育实践”，本文综合分享台日校园与食育相关措施之不同。

 一、校园环境不同：

相较于台湾校园内多是水泥化的硬铺地，日本的幼儿园和小学的校园里，几乎都保留有大片的泥土地和花圃，孩童在下课或是上美术课时多会到户外玩泥土、抓小虫。这套学习自德国的教育方法在日本已行之有年，玩泥土除了可稳定孩童的情绪，还可培养科学性及创意。

二、用餐方式不同：

日本孩童从幼儿园（0-6岁）开始学习自己准备吃饭用的餐具、桌椅，小学一年级吃营养午餐时就都可以自行打饭（盛饭菜），可见日本从幼教就开始打下食育的基础；而台湾的小学一年级生在刚入学时，都是由六年级生协助打饭。

三、早餐方式不同：

目前台湾的学生几乎都是拎着早餐去上学，或是在途中的早餐店吃饱再进学校，而日本人认为一起吃早餐是最适合亲子互动的时间，因此他们多会选择自己在家准备。鸿松老师提到他去日本参访第一所学校时，跟校长说起台湾现在已经很少人会在家吃早餐，妈妈也大多不需要早起为孩子准备早餐了，身为妈妈的校长回说：“哎呀！真是羡慕啊！”不难想像日本的妈妈为孩子准备早餐的费心了。

四、体重不同：

鸿松老师去访日本之前，先寄发了问卷请各学校回复，其中一题提到目前台湾校园因过胖或过瘦者太多，正在推动健康促进，请教日本校方如何因应此情形，而日本的学校皆回复没有出现这种问题。日本中央政府订立了学童的标准体位，目前几乎百分之九十以上的孩童都合乎标准，除了饮食习惯，也和孩童平日的运动量多寡有极大关系。

五、上学方式不同：

日本学校没有家长接送区的设置，小学生多是自己走路上学，到中学以后才骑脚踏车，而台湾到高中都还设有家长接送区。日本的车祸、绑架等社会事件同样层出不穷，但无论城乡寒暑，在都市的大马路上，或冬日的雪地里，仍可看到在专用路道上排路队的小学生，由高年级带着中、低年级上下学，如此，他们才能在途中和东方白鹳一起散步，闻到路旁正盛开的薰衣草花香，而社区的长辈，为了让小孩子养成走路的习惯，也会组成导护志工在街角站岗；相对于此，依赖接送的台湾孩童已难以感知冷热晴雨，也和社区严重脱节。

鸿松老师说不久前日本的美浓国小到高雄的美浓交流，提到他们的学生都是自己走路上下学，一趟大约半小时，来回一小时，因此运动量足够，学生的身材都很标准，其附加价值还有对社区的认识、和同学的互动，以及培养自身的独立性；相较之下，目前美浓的国小在下课时间，还需要透过广播强迫学生走出教室运动。

六、营养午餐办理方式不同：

为和日本校方交流学校午餐的办理情形，鸿松老师出发前特别请高雄市教育局提供相关资料，从问卷中发现十所学校有九所都提出因为人力不够，可否不要再续办午餐，或是希望能增派人力等问题，这和台湾的营养午餐多是由学校自办所带来的负担有很大的关系。日本大多采中央厨房，在同一处煮好后再分送到各学校，如此可节省人力和物力；购买食材、聘请厨师等相关杂务则由地方教育局处理，学校只需专心负责饮食“教育”的工作。

鸿松老师也说明日本几乎每一所学校都有专属的营养师，南阿苏村的中松小学因人数在百人以下，因此是和另外一所中学、两所小学共用一位营养师，由营养师为地区内所有学生的饮食健康、营养把关。当天特别前来参与的南隆国中邱元甫校长补充说道：目前高雄旗美地区只有旗山国中和旗山国小有专属的营养师，县市合并后因经费有限，所以采支援制，像是美浓南隆国中的营养师是由凤山青年国中支援。

台湾的营养师除了开立菜单，还要负责办理营养午餐，包含厨工监督、管控食材的进货数量和品质，以及烹饪过程的安全问题等等，都是营养师一肩扛起，在分身乏术之下，各学校仍相当欠缺进行食育的资源，这是目前国内的一大困境，而高雄市正在推展国中小学食育计划，已努力往前迈进。

在食安事件频传之际，鸿松老师的分享提醒了我们对食育应当有更多的关注和投入，其间应重视和家庭、社区间的互动，以及了解传统饮食文化和礼仪，且也正如服部幸应先生所提出的食育要点“培养能自行分辨安全食品的能力”，孩童应从小学习，对所有为孩童选购食物的成年消费者更当如是。

日本孩童的食育与农业风土─南阿苏村中松小学的食育实践

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