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由观树教育基金会成立的“里山塾”环境学习中心，从今年秋天开始，推出了“酪农与牛奶”活动，不仅结合了苑里镇蕉埔里的泉井牧场，让大家实地了解我们喝的牛奶是么生产出来的，还让大家自己动手做起司，已经有不少伙伴在“里山塾”尝到自己动手做起司的乐趣。其实，每一个环境教育活动的成形，都是工作人员努力付出、不断尝试才有的成果，里山塾的伙伴嘉恒就花了好一段时间研究如何制作起司，过程峰回路转。以下是嘉恒为里山塾电子报撰写的文章，分享了这一路过程。
再次仔细研读Ricki的食谱及FAQ才发现，原来是一些小细节没注意到。比如说杀菌的时候不能超过20秒，或是加入酵素后搅拌时间不能超过30秒。一边搅拌还要一边仔细读秒，实在很有哈利波特在上魔药学的时候‘逆时针搅拌七次之后，加入一次顺时针搅拌”的感觉。
但即使已经注意到这些细节了，天气变冷之后起司又不乖了。还听说乳牛的产乳周期也会对做起司有影响。
起司果然充满了学问啊。
上个礼拜有一个团体前来体验做豆腐，活动结束之后，好久没做豆腐的伙伴们共同的感想是：‘做豆腐怎么这么简单啊！’显然大家都被起司训练得很厉害了。有机会的话大家不妨也可以自己试试看，虽然有一些些小麻烦，但做好之后可是很有成就感的喔。
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