117校园联盟：32元让午餐变有机！

新竹县市有一条编号117的公路，连接最繁华的新竹市区与西北沿海的偏乡：湖口与新丰。虽然是偏乡，但117号公路末端有三个小学校长组成校园有机营养午餐联盟，每个星期的五天当中，不但有两天可以供应学童有机午餐，年底还可利用节余经费，采购有机黄豆做豆浆给学童当早餐。

这三所小学分别是：湖口乡和兴国小、新丰乡福龙国小与福兴国小。它们都刚好座落在117号公路末端方圆三公里的范围内，距离新竹县市的精华区甚远，也在所属乡镇的边陲。

但这三所新竹县边陲的小学校，却因为有机营养午餐声名远播，不但有家长放弃市区小学而带孩子前来就读，连位于精华区的竹北市，都有国小家长打电话询问如何才能让孩子所就读的学校也开办有机营养午餐。

↑“117”有机校园联盟成员：左起福兴国小校长廖经华、福龙国小校长吴明珠、和兴国小校长吴柚、和兴家长会副会长王国忠与和兴总务主任黄文定。

有机营养午餐让偏乡小校一举成为市区家长目光的焦点，并非靠砸钱堆砌，而是靠落实“零厨余”的政策，让这三所学校营养午餐即便在一餐经费只有32元的情况下，每周仍可享有两次有机餐，而且经费仍绰绰有余。

117号公路上最早推动有机营养午餐的学校是湖口乡和兴国小，他们五年多前接受财团法人生物科技开发中心副研究员吴美貌辅导，跨出有机餐的第一步。吴美貌因个人健康关系，重视食材的有机，以其专长于生物科技的经验，协助桃园县复兴乡与新竹县尖石乡等地的原住民部落种植有机蔬菜，并希望借此活络原乡经济。

为了帮有机蔬菜找通路，吴美貌想到校园营养午餐若能采用有机食材，不但可以让孩子吃得健康安心，原乡农民也能有稳定的经济来源，更有意愿从事有机生产。基于“地产地消”与“缩短食物里程”的理念，吴美貌优先找新竹地区的学校合作。其中，和兴国小校长吴柚配合意愿最高。

↑红仁蛋、十谷米、有机蔬菜等健康食材，“117”有机校园联盟的营养午餐令人羡慕。

吴柚说，她本身是新丰乡的农家子弟出身，许多务农的亲戚因长期使用农药中毒而罹癌，因此她对食材的有机与安全特别重视。因此当她听到吴美貌的构想，毫不考虑就答应配合。

不过推动有机营养午餐并非一蹴可几，吴柚除了与校内教师沟通，更趁著举办家长日的机会邀请吴美貌与家长座谈。刚开始老一辈的农民家长听到学校要给孩子吃有机餐，抱着质疑的眼光，以个人经验认为种菜不喷农药，怎么可能种得起来。但一些年轻的家长却非常认同，甚至许多妈妈在座谈结束后，还围着吴美貌请教，表示回家后也要试着种有机菜。

从那时开始，有机的种子在校园内，不只从营养午餐开始，教师开始规划食物教育的课程，将公平贸易、食物里程、有机农业与环境的概念融入，也在校园里开辟菜园与堆肥场，以实作的方式带孩子体验。在校外，年轻的务农家长在自己的田里逐步转型有机栽种，不使用化学农药。

↑配合校园有机日的实施，和兴国小也规划一系列的食育课程，落实有机的理念。

不过五年前新竹县政府补助的国小营养午餐费一餐只有28元，而和兴国小的有机餐约要40元。不足的部分，除了靠绿色阵线协会首席执行官吴东杰向新竹科学园区厂商募捐每餐5元，其余就靠吴柚推动“零厨余”的行动，记录每天产生的厨余量，回推修正食材的采购数量，达成食材零浪费，节省营养午餐经费。

负责营养午餐食材采购的和兴国小总务主任黄文定说，全校每天的营养午餐费大约需要5000元左右，有机餐则一天再多1000元。但透过“零厨余”的行动，每天约可节省300多元的费用。这些节省的营养午餐费经年累月存起来，已足够支应学校推动每周一日的有机营养午餐。因此和兴国小推动校园有机日的后期，已无须靠募款即可运作。

↑透过每日纪录营养午餐的厨余量，调整食材采购数量，最终达成零厨余的目标，避免不必要的浪费。

及至新竹县政府逐步将国小营养午餐费用补助从每餐28元提升至32元，和兴国小依旧落实“零厨余”的行动，节省下来的经费，每周已足以再增加一天吃有机餐。甚至接近年底，和兴国小每周吃两天有机午餐以外，还能有经费节余采购有机黄豆，委请厨妈早上替全校师生制作热腾腾的豆浆作早餐，将节余的营养午餐经费完全回馈在孩子身上。

和兴国小的行动，也带动临近的新丰乡福兴国小与福龙国小响应。

福兴国小是于2008年加入。校长廖经华原本在尖石乡石磊国小服务，在原住民部落担任校长期间，廖经华亲身观察到原乡农民用心种植有机蔬菜，却面临产销的困境。因此当他调任福兴国小后，知道和兴国小营养午餐的有机蔬菜，来自石磊国小的家长所种植，也毫不迟疑地加入有机营养午餐的行列。

廖经华说，以前部落农民迫于生计，习惯采用化学农药与肥料的惯行农法，经过多年努力，好不容易转型有机。校园营养午餐的食材若能使用原乡农民种植的有机蔬菜，不但可以支持部落经济，鼓励农民持续朝有机的方式栽种，对于学童与老师的健康都有正面帮助。

↑原乡部落的有机农产品透过原促会的整理与集运，每周二、五两天供应“117有机校园联盟”做为营养午餐食材。

至于新丰乡福龙国小，虽然与和兴国小同时推动校园有机日，但是去年8月校长吴明珠上任后，才积极落实零厨余的行动。校长吴明珠是和兴国小校长吴柚的胞妹，对于推动有机营养午餐会面临的挑战，必须进行的观念沟通与教育宣导等配套措施，非常清楚。因此为了落实零厨余行动与观察学童的用餐情况，福龙国小与其他学校选择在教室用餐的方式不同，中午时间统一带学生到餐厅用餐。

吴明珠说，全校统一到餐厅用餐，行政人员与教师除了可以观察孩子的用餐情形，进行调整与辅导，借由同侪间的互动与鼓励，小朋友也比较不会挑食。

因为三校的经验交流与合作，每周二、五两天的校园有机日，负责有机食材集运的台湾原住民族学院促进会的物流车就会满载着来自新竹、桃园、花东、南投与嘉义等地原乡部落生产的有机与健康食材配送。

↑福龙国小透过全校师生集体用餐的方式进行饮食教育，逐步落实零厨余的目标。（吴明珠提供）

走进学校厨房，可见有机午餐使用的鸡蛋是蛋黄偏向橘红色的“红仁蛋”。主食所使用的，是价格比一般廉价白米贵三倍的有机十谷米。绿色青菜虽有虫蛀痕迹，但是保证健康无毒与友善土地。有机豆芽外观瘦长，但口感清脆实在。肉品则使用来自花莲的网室健康猪肉。

和兴国小家长会副会长王国忠说，有机蔬菜吃起来比较清脆实在，营养均衡。因为和兴推动有机午餐的成果不错，因此他当初替孩子选择学校就读时，决定舍市区学校而就读和兴。

三校联盟的校园有机餐政策推行下来，不但获得教师与家长会的肯定，也逐渐受到新竹县政府的重视，尝试将“地产地消”的观念融入国小营养午餐的食材采购。目前县府先选定竹北市与湖口乡合计8所小学与当地的蔬菜产销班进行合作试办。

↑和兴小朋友吃到有机营养午餐，觉得是每个礼拜当中最幸福的时光之一。

绿色阵线协会首席执行官吴东杰指出，推动校园有机午餐的真义，不仅只是让小朋友都能享有真正“营养”的午餐，甚至触及公平贸易、食物里程、有机农业与支持原乡经济等课题。透过一系列观念沟通与“零厨余”的教育宣导，我们的孩子才会真正关心土地，体验食物价值与不浪费。和兴、福龙与福兴国小合作的案例，很值得其他学校以及教育、农政单位参考。

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