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粽子大战怎能独漏这一味~传统天然草木灰碱粽

发布于2024-03-29 来源:农讯网: > 综合资讯 作者:
导读: 粽子大战怎能独漏这一味~传统天然草木灰碱粽

文/上下游记者林珮君

每逢端午节庆,各式各样的粽子总是格外引人注目,其中的碱粽,又称为甜粽、粳粽,外型与一般肉粽相似、但比较小颗,深黄透亮的外表,吃起来具黏糊口感、有点像“粿”。

制作碱粽需要碱粉或碱油让糯米“碱糊化”产生黏弹性,也有店家坚持使用草木灰制成的传统天然碱水,想做出更令人安心的粽子。此外,为了宣导不用硼砂、但又想增加碱粽口感,政府呼吁以“三偏磷酸钠”取代,不过业者表示“不推荐”,强调可透过包粽技巧增加口感,没必要为了追求Q弹使用过多添加物。

专家:三偏磷酸钠摄取过多,容易钙质流失

根据专家意见指出,虽然三偏磷酸钠保水性好、防腐功能强,但其主要成分为无机磷,摄取过多容易导致人体钙质流失,专家表示,政府不该为了抵制硼砂而推广三偏磷酸钠,认为这样只会造成化学添加物的滥用,同时让民众过度偏好有嚼劲的食物口感。

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