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文旦削皮可以更方便!花莲农业改良场(简称“花莲农改场”)将原本运用在凤梨削皮的机器,加以发挥在文旦切果皮、削白囊、留果肉等加工原料的处理上,希望可以减轻农民负担、提升作业效率,让文旦果皮品质趋于稳定,更有利于后端的加工程序。
对机械削皮机的购买意愿如何?“东丰拾穗农场”负责人曾国旗生产有机米、文旦,平均每年用在加工上的文旦比例约二至三成。他指出文旦果皮可加工制成精油、清洁剂、手工皂、蚊香以及蜜渍柚皮糖零食,但从削皮、分离白囊和果肉都需要人工进行,耗时又费力,因此自己多交“全果”(指整个文旦)给加工厂统一处理。
对于自动削皮机的研发,曾认为确实能协助柚农处理果皮。但他强调辅导农产品加工“不是一台机器出来就能解决全部问题。”认为所有技术的研发都要跟后端产业炼后端产生连结,例如果肉加工的部分如何机械化、加工厂使用机械削皮机的意愿、还有哪些文旦加工品可以开发等。
创办“花东菜市集”的彭昱融,多年前回乡创业,希望以加工方式协助花莲文旦的产销问题,目前制作柚皮糖使用的文旦原料以果皮为主,除了使用正常果外,去年也采购部分大果或皮有部分受损的格外品文旦。
他描述柚皮糖制作上要先用钢刷破坏果皮表层油胞,减少苦涩成分,接着“去头”并以刀切出数条缝隙,再手工方式剥皮,取下果皮连同些许白囊和青皮一起,以切碎机切成柚皮条,川烫杀青,最后加糖腌渍。
过去他曾指出市面上缺乏好用的剥皮机,对于花莲农改场推出新版削皮机,他表示“还没用过,但看起来似乎可以解决果皮处理的问题。”不过他也指出制作柚皮糖的果皮长度不用太长,而机械是以整颗文旦为单位进行削皮动作,刀片会削下一长条果皮,使用上还要再经过切段步骤,未必方便柚皮糖加工直接使用。
至于文旦的果肉又该如何处理?彭解释目前果皮利用率高于果肉,果皮可制成清洁、化妆、烘焙和茶饮相关商品,用途广泛。而果肉处理上较费工,果实首先要“去头去尾”,再以手工方式剥开果肉、去除苦涩的果瓣纤维。若果瓣处理不完全则会影响果肉打成果汁或制作果酱的味道,这些都会影响加工业者的使用意愿。
台南麻豆果农谢玉洁表示,麻豆文旦以鲜果市场为主,加工需求不大。此外,台南柚农多为小农单位,果园面积平均在五分地以下,“要削皮的时候我就一个个削啊,反正数量也不会太多。”认为削皮机较适合处理加工需求大的果园。
台南农改场副研究员张汶肇也指出,文旦加工还需要考量取果肉的部分,但该机器目前只能解决削皮问题,无法协助果农处理果瓣纤维和果肉的分离,认为削皮机对果皮加工者可能较有帮助。
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