甘薯作为天然绿色食品，其独特的保健功能逐渐被人们认识，甘薯的种植面积也在不断增加。因此，鲜食甘薯安全贮藏越冬，错季销售给薯农带来的经济效益也是相当可观的。甘薯与其它粮食不同，块根内含大量水分，措施合理能贮藏8个月以上，完好率达96%，而保存不善则20天左右就会发生腐烂。为防止鲜食甘薯烂窖，使甘薯贮藏期延长，实现价值增长，必须做好以下几个方面的工作。
1、薯窖消毒 各地保存甘薯的方式不同，最常用的是地窖贮藏法。贮藏甘薯的地窖多种多样，如井窖、棚窖、埋藏窖等等，但管理措施都大致一样。甘薯入窖之前，应对窖内进行消毒。在收获前半个月，打开窖门通风，然后将窖内四壁和地面的旧土铲除一层。再用福尔马林0.5公斤加水25公斤喷洒四周、地面及窖顶或用硫磺熏蒸2次，以消灭黑斑病、软腐病等病菌。
2、适时收获 根据甘薯的生长规律，一般气温低于18℃，茎叶停止生长，10厘米地温低于20℃，块根重量反而减轻。华北地区有“寒露早，立冬迟，下霜前，正适时”的谚语，即一定要在霜降前，气温在10℃以上收获完毕，保证甘薯不在田间受冷害。
3、精收、精选、及时入窖 收获时选择无风的晴天，做到当天收获，当天入窖，不要让薯块在地里过夜。做到精收，精选，可以概括为“四轻、五不要”。既轻刨、轻装、轻运、轻放，减少薯块的破伤和病害的感染机会；受霜冻的不要，带病斑的不要，严重断伤的不要，水浸薯块不要，收获后露地放置过久的不要。窖内不要装得太满，一般只装二分之一，最多不要超过三分之二，以利于通风换气。另外用50%复方多菌灵稀释成500倍液喷雾，进行薯块消毒灭菌，贮藏效果会更好一些。
4、薯窖的管理 甘薯的贮藏环境要求湿度较高，严格控制温度变化，高于18℃易生芽，低于10℃易引起腐烂。整个贮藏期间窖温应控制在10-14℃，最适合的温度在11-13℃之间。湿度过低易使薯块干缩糠心，湿度过高则易导致病菌的繁殖蔓延而引起病变腐烂。甘薯贮藏的最适湿度为80%-95%。当窖内相对湿度低于80%时，会引起甘薯失水萎蔫，食用品质下降；当相对湿度大于95%时，呼吸虽然降低，但微生物活动旺盛，易遭受病害。入窖初期20天左右为发汗期，鲜薯呼吸旺盛，放出大量的水分和热量，窖内温度高，湿度大，这一段时间内，注意通风换气，降温散湿，必要时利用排风扇进行排风降温。甘薯入窖后20天到第二年2月初为中期，此时气温低，易受冷害，要注意保温，使窖内保持合适的温度。立春以后气温回升应根据天气变化情况，适时通风，使窖内温度最高不超过18℃。
总之，甘薯贮藏管理是一项非常复杂的工作，技术性较强，要求管理人员责任心强，对工作细心认真。整个贮藏过程中做好每一个环节的工作，要勤检查，发现烂薯及时清除，发现问题及时解决，保证鲜薯安全贮藏越冬。
