90公斤至100公斤阶段，肉质得到改善，又称为肉质改善期，即肌细胞中干物质相对增多，肌肉组织生理生化功能完善；从食品的角度来讲，这一阶段的肉质是最好的。在体重100公斤以后，脂肪组织又强烈地生长，胴体的背膘厚度增加，腹部脂肪和肌间脂肪沉积量增加。
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