一、类型与品种
（一）类型
大白菜亚种可以分为“散叶”、“半结球”、“花心”和“结球”四个变种。其中结球变种有卵圆型、平头型和直筒型三个生态型。以上的四个变种及结球结球变种的三个生态型属于基本类型。此外，它们互相杂交而产生了下列次级类型：
（1）平头直筒型
（2）平头卵圆型
（3）圆筒型
（4）花心直筒型
（5）花心卵圆型
（二）主要栽培品种
1、散叶变种
2、半结球变种
3、花心变种
4、结球变种（共八个类型）
(1)卵圆型
(2)平头型
(3)直筒型
(4)平头直筒型
(5)平头卵圆型
(6)圆筒型
(7)花心直筒型
(8)花心卵圆型
二、生长发育特点
大白菜一生分为营养生长和生殖生长阶段。
1、营养生长阶段
(1)发芽期：播种后第三天，子叶完全展开，同时两个基生叶显露，这是发芽期结束的临界特征。
(2)幼苗期：播种后7~8天，基生叶生长达与子叶相同的大小，并和子叶互相垂直排列成十字形，接着是植株地上部生长中生叶的第一个叶序而长成幼苗。
(3)莲座期：这一时期长成中生叶第二至三叶环的叶子。在莲座后期发生新的叶原基并长成幼小的顶生叶(球叶)。在莲座叶全部长大时，植株中心幼小的球叶按褶抱、叠抱或拧抱的方式抱合而出现卷心现象。这是莲座期结束的临界特征。
(4)结球期：这一时期内顶生叶生长而形成叶球。该期还可分为前期、中期和后期。前期——叶球外层的叶子先迅速生长而构成叶球的轮廓，叶球的外貌已经形成，这是前期结束的临界特征。中期——叶球内的叶子迅速生长而充实内部。后期——叶球的体积不再增大，只是继续充实内部。这时外叶逐渐衰老，叶缘出现黄色。
(5)休眠期：大白菜遇到低温时处于被迫休眠状态，依靠叶球贮存的养分和水分生活。在休眠期内继续形成幼小花蕾，为转入生殖生长进行准备。
2、生殖生长阶段
（1）抽薹期：经过休眠的种株次年春初开始生长，花薹开始伸长而进入抽薹期。
（2）开花期：大白菜始花后进入开花期，全株的花先后开放。同时花枝生长迅速，逐
步形成一次、二次和三次分枝而扩大开花结实的株体。
（3）结荚期：谢花后进入结荚期。这一时期花薹、花枝停止生长，果荚和种子旺盛生长，到果荚枯黄，种子成熟为止。
（一）类型
大白菜亚种可以分为“散叶”、“半结球”、“花心”和“结球”四个变种。其中结球变种有卵圆型、平头型和直筒型三个生态型。以上的四个变种及结球结球变种的三个生态型属于基本类型。此外，它们互相杂交而产生了下列次级类型：
（1）平头直筒型
（2）平头卵圆型
（3）圆筒型
（4）花心直筒型
（5）花心卵圆型
（二）主要栽培品种
1、散叶变种
2、半结球变种
3、花心变种
4、结球变种（共八个类型）
(1)卵圆型
(2)平头型
(3)直筒型
(4)平头直筒型
(5)平头卵圆型
(6)圆筒型
(7)花心直筒型
(8)花心卵圆型
二、生长发育特点
大白菜一生分为营养生长和生殖生长阶段。
1、营养生长阶段
(1)发芽期：播种后第三天，子叶完全展开，同时两个基生叶显露，这是发芽期结束的临界特征。
(2)幼苗期：播种后7~8天，基生叶生长达与子叶相同的大小，并和子叶互相垂直排列成十字形，接着是植株地上部生长中生叶的第一个叶序而长成幼苗。
(3)莲座期：这一时期长成中生叶第二至三叶环的叶子。在莲座后期发生新的叶原基并长成幼小的顶生叶(球叶)。在莲座叶全部长大时，植株中心幼小的球叶按褶抱、叠抱或拧抱的方式抱合而出现卷心现象。这是莲座期结束的临界特征。
(4)结球期：这一时期内顶生叶生长而形成叶球。该期还可分为前期、中期和后期。前期——叶球外层的叶子先迅速生长而构成叶球的轮廓，叶球的外貌已经形成，这是前期结束的临界特征。中期——叶球内的叶子迅速生长而充实内部。后期——叶球的体积不再增大，只是继续充实内部。这时外叶逐渐衰老，叶缘出现黄色。
(5)休眠期：大白菜遇到低温时处于被迫休眠状态，依靠叶球贮存的养分和水分生活。在休眠期内继续形成幼小花蕾，为转入生殖生长进行准备。
2、生殖生长阶段
（1）抽薹期：经过休眠的种株次年春初开始生长，花薹开始伸长而进入抽薹期。
（2）开花期：大白菜始花后进入开花期，全株的花先后开放。同时花枝生长迅速，逐
步形成一次、二次和三次分枝而扩大开花结实的株体。
（3）结荚期：谢花后进入结荚期。这一时期花薹、花枝停止生长，果荚和种子旺盛生长，到果荚枯黄，种子成熟为止。
