台南乡野手札:菁寮阿嬷芋粿翘的好滋味

发布于2024-04-26 来源：农讯网: > 综合资讯作者：

导读: 台南乡野手札:菁寮阿嬷芋粿翘的好滋味

在众多的传统点心里，“芋粿翘”是很多人记忆中小时候的味道，虽然在市区的传统市场里偶尔还是能看到，但总觉得市场买来的少了一味儿，少了哪一味？想想大概就是阿嬷的味道吧。

本来只是要去菁寮探访阿雪阿嬷，前二天电话那头传来阿嬷们要一起做芋粿翘，最爱吃米食的我决定提早出发。当天一到妈妈长家(妈妈教室班长，乡下简称“妈妈长”)才停好车，中气十足的说笑声从不远处传来，一群阿嬷级的小姐七手八脚的忙着，桌上已经摆着好多等著被蒸熟的芋粿翘。

早期在乡下，一大家子住在一起，男人一早外出务农，灶脚的工作大多就由妈妈带着媳妇、女儿一起撑起家族里大大小小的家事。到了传统节庆的日子，这种传统好滋味当然也就很自然的就被传承下来了，但现在农村青壮年人口外移，阿嬷们少了人手，于是妈妈教室的成员就担任彼此照应与支援的角色，大家很有默契的分头揉糯米团、秤重成形、烧锅子、蒸熟，揉到手酸了，另一个阿嬷就接手，需要帮忙的喊一声很快的就有人自动递补，乱中有序，手脚很快的。

农村里，每个地方的芋粿翘在味道、样子和内馅都有些差异，我是在台中长大，中部的芋粿翘通常是圆型带点椭圆，这次在菁寮，形状有点像弦月，但我觉得更像茭杯状，阿嬷说传统的形状就是那样，尚天是中秋节前夕，做好的芋粿翘可以祭祖拜神，还可给即将回乡团圆的子孙们品尝，所以阿嬷们做的数量特别多，堆在一起的话就像座小山一样，好丰足的样子。

或许阿嬷们看到难得来了年轻人，表情有点腼腆，但提了一、二个问题后，阿嬷开始很热情一边笑一边回答问题，我猜想她们心里是想“怎么问这么简单的问题”才笑的吧！

下面将透过图片简单的跟大家分享菁寮阿嬷芋粿翘制作流程记录：

先将芋头丝、香菇、油葱、肉末、糯米浆、糯米粉、虾米，炒熟备用（阿嬷小叮咛：待料都炒熟之后再放入芋头丝拌炒至半熟，熟芋头丝容易过软，不方便后面的揉制；另外炒熟的芋头丝若再经过蒸的过程容易熟烂，失去口感。)
将一定比例的糯米浆与糯米粉混合均匀，加入“煎粿布’，糯米团慢慢成型后，加入炒熟材料揉合即完成基本素材。
将生芋粿团一一秤重分成小份(3~4两)，再塑成筊杯状，放在抹油的香蕉叶上，即可以入锅蒸熟，又香又Q的芋粿翘就出炉了!

煎粿布：就是先将几个糯米团煎熟