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不论炒肉丝、下面、煎蛋，韭菜皆是良伴，水饺更不可少了猪肉韭菜这味。不过你知道白头韭菜口感更软嫩、青头韭菜味道更辛辣吗？俗语称“正月葱、二月韭”，农历二月韭菜正“得时”，口感嫩又甜！
以栽种食用韭菜叶片为主的地区，包括彰化埔盐、桃园大溪、花莲吉安等地，虽然品种皆为吕宋种，但口感各具特色。吉安韭菜特色为韭白较长，可达五公分以上，且纤维细、口感嫩、叶片大，长度则较短。吉安韭农李侑璋解释，吉安地区在韭菜成长至十到二十公分时，根部会覆上木屑，使得韭白较长。“韭白炒起来较有甜味，深受消费者喜爱，因此吉安以其韭白长而出名。”
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