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马告魅力与危机01》既传统又性感，辛辣混著柠檬姜片清香，深具世界香料潜力

发布于2024-04-18 来源：农讯网: > 综合资讯 作者：
导读: 马告魅力与危机01》既传统又性感，辛辣混著柠檬姜片清香，深具世界香料潜力

旋开瓶盖，姜片、柠檬、香茅的味道同时扑鼻而来，取出瓶中果实一口咬下，满满的胡椒辛辣味，强烈的冲突感直冲脑门，这是被原住民称为“山林里的黑珍珠”的山胡椒，泰雅族语称为“马告”。

马告原为原住民族传统食材，近几年被广泛用于餐点上，除了气味迷人，更被证实有镇静、抗忧虑、抗发炎等医疗功效，深具市场潜力。但马告仰赖野生采集，随着需求大增，马告树滥砍现象频传，数量逐年减少，而市面更可发现混充马告，各种乱象正一步步入侵山林、扰乱市场。《上下游》深入采访，制作系列三文，希望找出马告产业永续之道。（阅读全系列请点选这里）

马告饮食推广只是第一步 重点在连结部落文化

马燕萍以马告到国际参展，包括新加坡、香港、日本等，“马告凤梨酥让所有人惊艳。”像是去香港参展的时候，预期四天的展售会，第一天就销售一空。“他们觉得台湾怎么会有这么特别的香料，会好奇台湾在哪里。”马燕萍强调，部落没产业真的没有工作机会，要留在部落很困难，于是开发各种马告产品，包括马告凤梨酥、马告玫瑰盐、马告肉干、马告咖啡、马告高粱酒、马告精油等。

现在很多米其林餐厅使用马告玫瑰盐，台湾许多餐厅也渐渐使用马告入菜，这几年越来越多人认识马告。“饮食推广只是第一步，重要在于部落文化的连结。”马燕萍强调，“马告是乌来的宝贝，是祖先留给我们的东西，产业发展必须环绕泰雅文化。”要让世界认识马告，和宝贵的原住民文化，路还很长，现在才刚开始。（系列待续请点选继续阅读）

系列阅读：

马告魅力与危机系列三文

马告魅力与危机 03》野生马告靠野生采集，砍树乱象多、人工种苗栽培是否可行？

 

 

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