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南瓜营养价值极高，从果肉到籽都可食用，果肉中的维生素A含量居国内瓜类蔬菜之首，南瓜籽则富含脂肪、蛋白质、维生素Ｅ等，含有较高的微量元素锌，在欧美地区是预防摄护腺肥大的补充食品，还可榨油为南瓜籽油做利用。
南瓜品种众多，各品种的特性、口感及适制料理不同。花莲农业改良场研究员王启正表示，中国南瓜和西洋南瓜的使用思维不一样，西方人在万圣节后久放的西洋南瓜后会直接打成浓汤，而东方人习惯直接吃，因此中国南瓜栽种目标，会往口感松软、香Ｑ、方便入口食用为主。
即便都是西洋南瓜，不同品种的口感也有差异。农友种苗公司的蔬果课课长梁国圣分享，尽管吃起来都像栗子一样松松的，一品、小黑的口感较粉，多数人喜欢软嫩Ｑ弹的东昇南瓜。花莲南瓜农郑雅玲则提醒：同样是西洋南瓜，栗子南瓜很好吃，但观赏、玩具南瓜纤维比较粗，通常不建议大家买来吃。（南瓜家族品种多，请阅读这里）
西洋南瓜中较冷门的李白瓜，市面上少见，梁国圣认为，这品种是所有西洋南瓜中最好吃的。餐厅业者小小蔬房去年在农夫市集购入使用后，也认为是最好吃的南瓜，“外观颜色像微青的水墨，吃起来没有栗子南瓜浓重的气味，也不像阿娇、阿成等有土味，味道高雅，质感细腻。”
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