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爱吃咸蛋味的民众有福了!农委会畜产试验所发表“金沙咸蛋黄粉&蛋黄油萃制技术”,能做出100%无添加、又能长时间常温保存的咸蛋黄粉和蛋黄油,将来烹饪金沙料理无须繁复一颗颗处理蛋黄,只要炒菜起锅前、加入两匙蛋黄粉就能轻松上桌,也能加在各种零食如饼干、洋芋片里,国外超人气“金沙洋芋片”自己来做,不怕吃到添加一堆色素和香料的咸蛋黄产品,养生又健康。
具金红色透明色泽和特殊香气的蛋黄油,含70%以上不饱和脂肪酸,富含亚麻油酸、维生素E及叶黄素等,是绝佳的食用油和烘培用油,可部分取代猪油、奶油,又能增加咸蛋黄风味和提升糕饼色泽。
全台最大鸭蛋出口商浤良食品已技转此技术,副总经理欧芳荣表示,近年来各国纷纷掀起一股咸蛋风,加入咸蛋黄风味的零食大受欢迎,金沙料理也是华人非常喜爱的美食。期待技转后能尽速开发天然健康的咸蛋产品,也透露目前已吸引日本和迪拜厂商洽购。
国内蛋鸭产业一年生产4.7亿颗鸭蛋,创造17亿产值,八成作加工如咸鸭蛋(60%)、皮蛋(40%)使用,加工过的鸭蛋风味独特,是具有台湾特色的农产品,更是我国重要的出口之家禽产品。
然而咸鸭蛋的使用有季节限制,在端午节和中秋节期间经常“一蛋难求”,平时却总是供过于求。不仅增加加工业者的库存压力,许多过大或过小的格外品鸭蛋也因来不及去化,经常被砍价销售,十分不利产业发展。不少鸭蛋指出,节庆过后盘商都会压低收购价、使农民收益受损。
为了解决产销失衡问题,同时鼓励业者和民众全年都能消费咸蛋,畜产试验所(简称“畜试所”)首度发表蛋黄萃制新技术,可制成100%无添加、又可在常温保存半年的咸蛋黄粉和蛋黄油。
主要研发者、畜试所加工组助理研究员吴铃彩解释,此技术费时一年研发,是以生咸蛋黄为原料,经适当的加热、分离、粉碎及干燥等四道程序后,做成咸蛋黄粉及蛋黄油,制程零废弃物,整颗蛋黄都可利用。
新技术翻
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