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让台湾清酒扬名全球,益全香米热销全台,雾峰农会要将台湾农产卖给全世界

发布于2024-03-29 来源:农讯网: > 综合资讯 作者:
导读: 让台湾清酒扬名全球,益全香米热销全台,雾峰农会要将台湾农产卖给全世界

“我会做这些事情,是因为我爱雾峰,更爱台湾。”笑容亲切的雾峰农会总干事黄景建,十分坚定的说,这是他在雾峰农会工作的第25年,也是担任总干事的19年,在他手上除了让雾峰香米扬名全国,酿造初雾清酒拿下全球奖项,揪地方盟友成立雾峰转型联盟,近年更将守备范围扩及全台。

“除了雾峰的农产品,更要将台湾农产品卖出去。”黄景建表示,国外客户有送礼需求,干脆将全台的农渔会特产集合起来,供国外客户做选物。“台湾不大,全国都可以算是在地农产品,多卖一样就是多帮一位农民。”

雾峰农会总干事黄景建(摄影_林怡均)

政三代留美硕士,返乡到农会做基层

“讲到农会,你是不是会觉得我是黑道?”黄景建说起一般对农会的刻板印象,他形容自己是政三代:爷爷当过乡民代表会主席,爸爸黄正义曾任台中县议员及议长,也曾当选台湾省议员。

虽说是政三代,但黄家从曾祖父时期就开始经营农业,曾祖父做过香蕉外销、祖父种过香蕉和凤梨,也在菜市场开内开米店、父亲则种洋菇,家族背景也让黄景建从小接触农务,在美国西雅图大学取得企管硕士学位后,返台从雾峰农会最基层的出纳员做起,当时是1995年,他28岁。

“一开始没有想太多,只知道不能丢爸爸和爷爷的脸。”黄景建坦诚,当初不了解农会,为熟悉基层,经常下乡与农民“博暖”,出席各式庙宇、婚丧喜庆等活动,渐渐的和周围的人打成一片,历任信用部、推广股股长,而后在2001年接任总干事,人生“出道”历练至今,都在雾峰农会。

黄景建下乡和农民洽谈,了解第一线问题及农民需求(照片来源_柯义雄)

“再多的补助并不会增加农民收入。”保价收购,力推益全香米

黄上任总干事前一年,位于雾峰的台湾农试所在郭益全博士指导下,育出台农71号,也是大名鼎鼎的“益全香米”,而黄上任不到一年,台湾加入WTO。“当时大家都在担心无法和进口米的价格竞争,我认为若有好的品种和价格,便能保障农民。”

“再多的补助并不会增加农民收入。”黄景建决定力推在当地育出的益全香米,并以契作来保障农民收入,“相对的,农会也能要求品质。”于是雾峰农会提高收购干谷价格,从每公斤20元逐年调升至每公斤28.5元,而契作面积也从一开始的5公顷到现在的383公顷。

契作也渐渐改变了当地农民的耕种习惯,黄表示:“价格固定后,农民会觉得交越多收入越多,但香米要好吃,产量不能太高。”透过办理比赛及农民交流,将契作户从产量导向品质,例如将干谷抽样测“食味质”,分数达标,便以契作加价来鼓励农民。

品质备受好评的益全香米(照片来源_柯义雄)

“东池上,西雾峰”得奖后思考转型

2004年起农粮署开始办全国稻米品质竞赛,益全香米连续四年获奖,后续又四度得到全国十大经典好米,“池上第一,接下来就是我们,那时米界流传着‘东池上,西雾峰’,西部最好吃的米就是雾峰出产的益全香米。”雾峰香米的名号就此传开,米的销路也稳定起来。

除了稳定契作,黄景建与同事近年来接触到有机、友善土地的观念,认为若要长久经营,必须留下健康的土地给后人,陆续和农民协调,以枯草、落叶等自制堆肥取代农药、化肥及除草剂去耕种,“目前契作的面积中有50甲是有机、友善耕作。”

为了酒庄,员工必须看漫画、学日文、远赴日本学酿酒

虽然打开了香米的销售市场,但黄景建认为,香米不可能永远主打鲜食,而米还有其他加工用途,必须进入难以被复制又有特色及高附加价值的阶段。他看到了日本各大米产区,除了产米还有许多当地清酒,“雾峰酒庄”的想法,也开始酝酿。

“那时候被人家亏:‘来上班还可以看漫画喔!’”黄景建指著酒庄内的书籍,其中一套是日本知名清酒漫画《夏子的酒》,他回忆,酒庄的构想出现后,恰逢农委会有辅导农会企业经营的计划,以此计划经费作人员训练。

2007年酒庄正式落成前,所有酒庄工作人员都必须先阅读相关书籍,《夏子的酒》、《神之雫》也是教科书之一,当时挑选2名员工,在台学日语后前往日本新泻酒厂受训3个月,之后更陆续让其他员工远赴日本学习,一步步迈向酿酒之路。

雾峰酒庄,柜子上都是和酒有关的漫画(摄影_林怡均)

酿酒师:台湾酒厂较弹性,创新程度较高

“以前不知道操作步骤的原因,去了日本才知道。”自大学时期来酒厂打工,到现在成为酿酒师的李政谚表示,打工时按照酒厂人员指示,一个口令一个动作,但常常知其然不知其所以然,直到去了日本酒庄学习才知道制酒的原理及关键。

“负责蒸米的绝对不会去发麹。”李政谚回忆,日本酒庄结构严谨,所有人听从“杜氏”(日本对酿酒师的称呼),每日早上八点准时开工,酿酒当中每个步骤都是专人负责,而当时自己因为只有三个月受训时间,便一路从洗桶子、洗米蒸米到发麹酿制等,都学习过一轮。

“我想做什么,随时都可以尝试。”李政谚说明,日本酒厂所有人各司其职,但若需调整制程相对也是大工程,必须改变所有人习惯,但在台湾酒厂较弹性,举凡纯米酿清酒到加入水果风味,都能制作。他还透露,最近在学习啤酒的制作,正在研究如何带进现在制程中。

雾峰酒厂酿酒师李政谚(摄影_林怡均)

食用好米做好酒,“初雾”香浓比日本清酒柔和

雾峰的酒品牌名为“初雾”,是当初透过票选所命名,其意为在雾峰成功生产、品质最佳,不同日本以专用酒米制作,雾峰农会以供满芋头香的益全香米酿制清酒,也让“初雾”全系列有着较多香气,味道则较日本清酒柔和许多。

现在的酒庄及酿酒厂,所在空间过去是雾峰农会的万丰谷仓,现任酿酒厂长陈永斌也是米厂资深员工,问及制作好酒的秘诀,陈永斌认为关键在于米,“我们是用食用米去做酒,而不是卖剩的米。”他解释,原料的状态决定做出来的风味,食用米的品质要求严格,因此做出来的酒也有对应品质。

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