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有人曾说，茶就跟迷你裙一样，流行频率是一阵一阵的。自台湾有制茶的历史以来，依序从包种、乌龙、红茶、绿茶、高山茶、白茶，都曾经独占过市场风骚，这几年耳边则不乏听到“山茶”的大名。而与一般茶类讨论的最大不同是，山茶偏向物稀为贵，以及饮用效益等，但因为认识不多，误判的概率就大，也给投机分子多了一些炒作空间。
到底什么是山茶？山茶的定义为何？你说的山茶是长在深山里，长年没有人为侵扰的山茶？还是长得高大粗壮的乔木或大叶品种就是山茶？抑或指特定品种的“台湾山茶”（Camellia formosensis）？
一般以为台湾茶种皆由中国引进，但其实更早于清代柯朝自福建引茶种来台之前，在1717年的《诸罗县志》一书中即已出现台湾山茶的记载，显示台湾早有原生茶种。原生台湾山茶与一般乌龙茶最大的不同是，山茶为乔木，树型高大，最高可长至十米，采茶必须爬树或攀梯而上，才采得到顶端的茶芽。
台湾山茶分布的范围集中在岛屿中南部，以南投、嘉义、高雄与台东四个县市为主，从南投眉原山，到中央山脉西侧的嘉义、高雄及东部的台东山区，其中又以高雄六龟的分布面积最大。茶业改良场则以发现的地点分别为之命名：眉原山茶、凤凰山茶、龙头山茶、鸣海山茶、南凤山茶、永康山茶、乐野山茶等。
有了数量规模才能谈市场，以种植面积来看，高雄六龟是台湾山茶最大的集散地，这几年因为媒体的报导，突然间火红了起来，原本门可罗雀的新发街上，茶季时分门庭若市，一斤野生山茶起跳价平均在四千元左右，也有价格喊到万元以上的，愈贵愈难抢，有时候茶菁一采下就被预订，买家争破头，全因为强调这茶菁的稀有珍贵，“一年只采一次，每年采的量还很不一定，老天爷给多少就采多少！”
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