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凤梨不是个特殊的食物,至少每个人都接触过凤梨罐头、被凤梨刮过舌、餐桌上甜咸调味的凤梨虾球也常被青睐,但对于凤梨农友李万枝而言,凤梨是一个种植四十几年,至今还在研究实验的作物。
和李万枝聊到他在台东龙田村经营的一片凤梨田,深觉农夫是个务实的研究人员,在生产过程中必须面临无数需要即时判断的抉择,一但决策失误就会让收益打折,当然有很多简单的方法,但通常简单的方式不是对土地有利的作法。
图一:李万枝在这片凤梨园中生活了四十年
用凤梨养一家子的李万枝,主要供应对象是主妇联盟,由于他的凤梨用药合理、透明,属于经实地采样检验无农药化肥残留的“健康级”,所以能够取得主妇联盟信任。虽然有稳定的客户支持,但李万枝对于大众消费市场还是有些无奈,比如受产销流程化的限制,凤梨运到台北的第一个处理动作是送入冷藏,以及为了让客人拿到的产品漂亮完好,只好提早采收只达到三至五分熟的凤梨,虽然采收时间可以应客人需要调整,“但太早采收会使得凤梨风味不足,连我都无法入口了”。
李万枝表示,让凤梨最美味的方法就是要在田里成熟,甚至表皮微微渗出一点香甜黏液,再来是还没熟的凤梨不能冷藏,只有熟透已经要吃的凤梨才会放冰箱。“本来很好吃的凤梨都变得不好吃了”,李万枝谈到为了顾及良率和消费者对水果外表的喜好,使他得提早采收的作法有些遗憾,这也是许多生产者和消费者之间会面临的两难。
跟着农友实地走趟凤梨园,穿着牛仔裤的我们被凤梨又长又尖的叶子刺到双腿又痛又痒,李万枝在旁看到笑说走进凤梨园有方法的,第一是要按照固定方向进出,第二是要像模特儿走台步那样双腿呈现一字型的在田梗正中间前进,但说什么我们都不愿意再轻易踏进一步,只是无知地问一句,为何不穿防刺的雨衣雨裤?“那会热死人啦!以前会穿两件裤子,到后来已经可以穿短裤被刺完回家再洗热水澡了。”真是叔叔有练过,小孩不要乱学,这招以毒攻毒法不是谁都可以的。
图二:笑说能短裤走进凤梨园再洗热水澡的自虐行为
在五分地里,李万枝种了一万多支凤梨,有大众熟悉的金钻凤梨、酸味清晰的红宝石凤梨、酸甜浓郁的土凤梨、肉质饱满的西瓜凤梨、还有他自己觉得最好吃的台南16号甜蜜蜜凤梨等,每个品种李万枝都有不同的情感和故事。
像是红宝石凤梨的发源地就在李万枝的田里,是1983年他用土凤梨苗变异培育研发的品种,是属于有酸度秋果,其他农夫若要种植会来跟他买苗;西瓜凤梨苗最贵,但想创造田间多样性,李万枝还是选择栽种;甜蜜蜜品种不耐热,即便架黑网也效果不彰,今年他尝试套两层网袋,但仍被烈日晒得东倒西歪,“如果平安长大可以吃,就是运气好。”我们好奇如此费工的凤梨盘商收购价这么低,农夫怎么生存?“没有啦,别人不用这么累,生长素给它喷下去,果实不会被晒干,就算不管它也不会倒,一直长一直长。”
李万枝继续讲:“有些人不敢吃凤梨怕被刮舌,其实那是喷药没规范的凤梨,不过虽然会刮舌,大家还是很爱啊。”原来惯行农法的凤梨,会因为用药下肥关系,从顶端就开始膨大丰满,凤梨冠芽叶子也会较短,“谁想买不能吃只是增加重量叶子?”这种块头大卖相好的凤梨,李万枝一眼就能识破。
图三:巡田是李万枝的日常
种植方式逃不过李万枝的法眼,说他是凤梨专家,他谦称“我哪是专家,如果是专家就不会种了四十年还在试。”但谈到对于用药时间点的掌握,他却难得露出自豪神情,“今年六月下旬才要采收的凤梨,我早在去年十月就停药了,整整停药至少八个月哩!”相较于农药肥料下好下满到采收前一个月的惯行农法,这的确是直得引以为傲的种植技术。
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