“稻草卷心酥”背后秘密！果菜残渣化作再生覆土，周昭阳种洋菇实践循环经济

“稻草卷心酥”是大受欢迎的热门打卡景点，场主就是金亿阳蘑菇农场周昭阳。他不仅回收稻草，更尝试将蔬果残渣发酵制作堆肥，做成“再生覆土”取代过往洋菇栽培时所用的红土，一年可解决西螺果菜市场三千公吨以上的蔬果废弃物，和四百甲稻田的稻草！

“孙中山先生革命失败了10次才成功，我是失败了100次以上，可以直追爱迪生的纪录。”今年荣获产销履历达人的周昭阳，分享自己的奋战经验，希望能有更多菇农加入循环经济的行列。

为了儿子的一句话，回收稻草开始种洋菇

“爸爸！老师说现在全球暖化，如果不节能减碳、做环保救地球，很快就会世界末日了耶！”某天念国小的儿子对他这么说。十多年前，周昭阳还在做运输业，兼做副业帮养牛业者收集玉米叶和玉米芯，奔波路上发现水稻收割后，农民经常就地焚烧稻草，严重影响开车视线，想起了儿子那番话，周昭阳决定来回收稻草。

回想起创业的过程，61年次的周昭阳说话时脸上挂着笑容，但话语中却充满血泪。他表示，一开始本想把稻草收购整理后卖给养牛业者及菇农，但稻草严重滞销，“种洋菇需要大量稻草，但台湾洋菇农很有自信，任何资材都习惯自己处理、自己找，不愿假手他人。”而为了解决滞销的稻草，他有了创业的打算。

周昭阳在2011年开始种植洋菇，他形容：“这是一条艰辛的不归路。”一开始过程相当不顺利，几次堆肥发酵完都没成功，只能直接倒掉。原本一头黑发的他也在不知不觉中多了许多白发，眼看亏损日益扩大，心中相当着急，不知如何是好。

所幸周昭阳想到向农业试验所菇类研究室请益，一一请教所内专家石信德、陈美杏、吕昀陞、李玮崧以及退休的彭金腾等人，老师们知无不言，给予他很多宝贵建议。经过一次次的修正，周朝阳的养菇场终于慢慢步上轨道。

除了种洋菇，周昭阳本身也兼做回收业者，不只回收稻草，也接受西螺果菜市场的委托，回收果菜残渣。不过因为果菜残渣每天种类不同，含水量又高，刚开始也不知道要如何利用，只能制成堆肥免费送乡亲使用，但接受度不高，他忽然萌生念头：这些果菜残渣是否能作为洋菇种植的原料？而这一试，又是近百次的失败。

洋菇种植覆土多用红土，但红土越挖越少

台湾菇类产业自1909年即有纪录，1950年代起台湾政府为推展农产加工品外销，造就芦笋、凤梨及洋菇三大罐头产业，过去农村家家户户会在冬天种植洋菇，发展到现在，出现专业洋菇农，以恒温、控制湿度的现代化环控菇舍养菇，种植不再受季节限制，可以周年生产。

一般洋菇种植过程大致为：制作堆肥、堆肥下种之后上菇床、走菌及覆土。走进洋菇室，可以看到菇床的侧面：底层是稻草，上层是覆土。

周昭阳表示，洋菇下种后菌丝生长需要14天，长满堆肥菇床后才能覆土，覆土后到采收头水洋菇约要21天，从堆肥开始制作到洋菇的完整生长约需一个多月。传统制作一次堆肥，可以采收5-6个周期的洋菇，不过他的农场为了避免病害虫孳生最多只采3个周期。

在种洋菇的过程中，周昭阳发现到洋菇上层的覆土是个大问题，他表示，传统洋菇种植上覆土会使用大量红土，而洋菇采收完毕后，红土会被丢弃。“这些红土只有山上才有，常常也要排队买，”有一次，周昭阳没买到红土，他惊觉：“红土越挖越少，总有一天会被挖完，到时要怎么办？”

农试所建议，周昭阳尝试以洋菇栽培残体制作再生覆土

农试所助理研究员李玮崧表示，上层的红土，功能为保水和维持适合洋菇出菇环境。国外洋菇覆土多用泥炭土，因泥炭土保水性最好，但泥炭土价格高，因此国内菇农多以较便宜的红土代替，但采收后的红土无法反复使用。

李玮崧说明，使用过的红土会累积盐类等有害物质，与失去活性的菌丝体，后续易孳生病原菌，即便做消毒处理，也会因缺乏其他有益微生物而无法出菇，“长过洋菇的红土，内在条件已经不同，不再是洋菇适合生长的环境。”而要取代红土，必须从保水和可供菇类生长去思考，最好是类似泥炭土的材料。

远古时代留下的植物残体，会在地面上的沼泽、湖泊或积水区中缓慢分解，经年累月下来渐渐成为一层纤维状的泥炭土壤。李玮崧表示，泥炭土很珍贵，即便未开采，所在之处也仅有1至2米厚，全球含量有限。

而农试所教导周昭阳的做法，即则是仿效泥炭土的原理，先以蔬果残渣混拌鸡粪发酵做堆肥，堆肥成功后先种植洋菇，等洋菇生产完毕便将用过的残土再次做堆肥处理，成为下一批洋菇表层的覆土。虽然不是像泥炭土是植物泡在水里分解而成，但是由于再加入新的果菜残渣，和原本即被初分解过的稻草秆，堆肥处理后所制造的“再生覆土”，概念就很像泥炭土。

堆肥发酵完全关键在打碎，资材循环使用毫不浪费

周昭阳所用蔬果残渣来自西螺果菜市场，在制作堆肥前，还必须检查残渣内有无其他杂物，例如：塑料袋、纸板等，都必须手动清除。

清除杂物后的蔬果残体，周昭阳会以机器和稻草一起打碎，并在室内堆置发酵二十天，发酵期间堆肥经历两次升温后，化学和微生物反应达到平衡、没有氨臭味，即发酵完成。之后再将洋菇菌种加入发酵完成的堆肥，长满菌丝后再铺上重复使用的覆土介质。而洋菇生长、采收结束后，菇床上的稻草堆肥及覆土则会经过再处理，变成下一批复土，循环使用毫不浪费。

“我刚开始付了很多学费。”周昭阳说明，堆肥的制作需要时间，也相当耗费成本，一开始他还不熟悉堆肥的制作，失败了相当多次，“没有发酵完全的堆肥，其实看或闻是辨别不出来的，只有在覆土后发现洋菇长不出来，才会知道制作失败。”

李玮崧则说明，一般小型农场、家庭菜园制作堆肥都是少量，比较不会有发酵不完全的问题。而周昭阳的规模，不仅堆肥量较多，而且还加入了果菜残渣，后来能够走到稳定发酵，关键在于前置作业的打碎步骤。

李玮崧解释，每天收到的蔬果残体种类和品项比例都不一样。在堆肥前先打碎，碎化之后接触面积提高、均匀分散接触各种原料，能够使整体蔬果残渣发酵速度更一致。“只要今天的残渣里面有一颗或半颗没碎化的洋香瓜或柚子，都可能毁掉整批堆肥！”

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