老百姓常说，一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，这样的饮食习惯，有益于人体的吸收与健康，可是人们往往就忽略了食用菌在我们百姓餐桌上的作用。食用菌不仅质地柔嫩、风味独特,而且含有相当高的蛋白质,多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份,并且它的脂肪含量低,又富含纤维素，它是集多营养、低热量于一身的理想食物。下面，就介绍给大家几种常见的食用菌：
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。其菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等作用。
白灵菇色泽洁白肉质细嫩，味美可口，是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌，被誉为“草原上的牛肝菌”，富含丰富的蛋白质、粗脂肪、多种维生素和20多种氨基酸，对调节人体生理平衡，以及对防癌有显著作用，是人类的保护神。
榆黄菇又名金顶蘑，味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高。
金针菇是食用菌的一种，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。此外金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。
大家可以根据自己的口味和爱好，合理搭配，使我们的餐桌上更加丰富多彩。
