洋葱，被称为“糖尿病患者之良友”的。营养成分丰富，新鲜洋葱每100克中约含水分88克，蛋白质1.1克，碳水化合物8.1克，粗纤维0.9克，脂肪0.2克，灰分0.2克，胡萝卜素0.02毫克，维生素C8毫克，维生素B2 0.02毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素E 0.14毫克，钾147毫克，钠4.4毫克，钙40毫克及硒、锌、铜、铁、镁等。
洋葱的作用：
1.保护作用（降压调脂）
洋葱中含有的前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏完状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升压物质，并能促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄。所以，具有降低血压和预防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等物质，具有抗血管硬化及降低血脂的奇异功能。经研究发现，高血脂患者食用一段时间的洋葱后，其体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白均有明显降低。常食洋葱可以长期稳定血压、减低血管脆性。对人体动脉血管有很好的保护作用。
2.利尿作用
洋葱不仅可对心血管疾患多发的中老年人有保健作用，还可用于预防和治疗糖尿病及肾性水肿。这是因为洋葱含有与降血糖药物甲磺丁脲相类似的有机物，并能在体内生成具有强力利尿作用的槲皮甘素。
3.抗癌作用
近代医学研究显示，洋葱含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它能促进人体产生大量谷光甘肽。谷胱甘肽的主要生理功能是清除自由基。当这种物质浓度升高时，癌症的发生率就会下降。所以洋葱又是抗癌药用食物。
4.杀菌、消炎作用
动物实验证明，洋葱对胃肠道能提高张力、增加分泌、可试用于肠无力症及非痢疾性肠炎。
5.其它作用
民间将洋葱作为利尿剂及祛痰剂。外用有温和的刺激作用。对四氧嘧啶及肾上腺素性高血糖具有抗糖尿病的作用。洋葱提取物对离体子宫有收缩作用。将生的或煮熟的洋葱、或洋葱的各种提取物喂大鼠及豚鼠，可降低红细胞数，降低程度与所喂剂量呈正比。因含维生素C，维生素B1，维生素B2，维生素A，可用于维生素缺乏症，特别是维生素C缺乏时。
用法：
内服：生食或烹食，30-60克。外用：捣敷或捣汁涂。
禁忌：
发热，眼病或热病后不宜食用。
