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话杏

发布于2024-04-18 来源:农讯网: > 瓜果 作者:
导读: 1、原料选择:选用直径在2厘米以上,杏体转白、杏核变硬的青杏(即成熟度5-6成),应使用肉厚核小的品种,剔除风落、残次、红毛、斑疤、过生、过熟或腐烂的杏。2、制坯:将选好的鲜杏用清水漂洗干净,然后加入12-16%的食盐,趁漂洗的青杏还没有干燥时,用分层撒盐的方法将青杏腌渍起来,腌渍7-10天后,捞出曝晒,干燥后即成杏坯。

  1、原料选择:选用直径在2厘米以上,杏体转白、杏核变硬的青杏(即成熟度5-6成),应使用肉厚核小的品种,剔除风落、残次、红毛、斑疤、过生、过熟或腐烂的杏。

  2、制坯:将选好的鲜杏用清水漂洗干净,然后加入12-16%的食盐,趁漂洗的青杏还没有干燥时,用分层撒盐的方法将青杏腌渍起来,腌渍7-10天后,捞出曝晒,干燥后即成杏坯。 

  3、脱盐:将杏坯用清水漂洗脱盐,浸泡40-50分钟后再换清水冲洗1-2次。然后捞出果坯晒至将干时,收集起来装入浸泡缸中。  

  4、制备浸泡液:取甘草800-1200克,加入15-20公斤清水,加热煮至水量减少30%时停火,并加入青杏重0.12-0.16%的柠檬酸,进行过滤澄清。 

  5、浸渍:限60%的浸泡液,加热至85摄氏度左右,加1-2公斤白砂糖和25-30克甜蜜素,待其溶解后,倒入脱盐后晒干的杏坯中浸渍。在浸渍中要常常翻动,使杏坯均匀吸收浸泡液。浸泡12小时,或全部甘草浸泡液被吸收后,将杏坯取出摊开曝晒,半干时,将其放回浸缸内。取出摄氏度,加入1公斤白砂糖,20克甜蜜素,香草香精40毫升或加入香兰素、香料粉20克,溶解后倒入晒至半干的话杏成品中,搅拌均匀。待浸泡液被吸收完时便可取出,烘烤或晒成成品。  

  6、包装:交成品挑选,分级称重后,用无毒塑料袋定量包装,密封后装箱贮存。

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