杏鲍菇菌丝生长的温度范围是5℃~32℃，适宜温度为24℃~27℃，在25℃生长速度可达峰值。高于或低于25℃菌丝生长速度均下降，并呈一定等值关系，如23℃~27℃的生长速度，27℃~15℃的生长速度，2~Oc~lOoC的生长速度。低温培养菌丝健壮并有利于控制杂菌污染。在生产中要密切注意气温、菌温、堆际温度，并处理好三者间的关系。气温是指室内外自然温度;菌温是指培养料内菌丝体生命活动产生的温度;堆际温度是堆间袋间周围的温度。高温季节要避免极端高温危害，低温季节要充分利用三种温度效应，提高室温，促进发菌。菌丝在发菌过程中，由于菌丝不断增殖，新陈代谢渐旺，菌温也随之升高，一般比气温高3℃~5℃。杏鲍菇子实体形成温度为8℃~22℃，原基形成最适温度16℃~18℃。、


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