食用菌是一类有大型子实体的高等真菌，被人们称为菇、菌、蕈，全世界大约有10000种肉质菌，中国已知的食用菌不少于850种(包括香菇、平菇、金针菇、口蘑、大榆蘑等)。
这之中最著名的约150种，能够人工栽培的食用菌已超过60种，有一定生产规模的食用菌约20种。
食用菌像是一颗被埋在土层里的名贵钻石。随着科学家对她的深入研究，人们已逐渐掀起了她的神秘面纱，并再度重温了她的价值。
由此，挖掘她的价值，去装点人们高品质生活，成了实现人们头脑里那个蔚蓝色梦的开始。
科学家研究发现，许多菇菌的子实体中含有极多的对人体有营养、保健、疗效、抗癌的多种物质。
近几年来，科学家已从食用菌和药用真菌开发出许多有价值的新药，其中食用菌多糖等多种成分，具有广阔的发展前景。
食用菌单体成分的功效与作用
★真菌多糖★
是一类有别于淀粉、纤维素的多糖体，其主要特征是单糖间以B型相互连接，有三股单糖链组成，呈螺旋状立体结构。
真菌多糖大多由数个至数百个单糖组成，也有呈单一葡萄糖组成或数种单糖组成，是有广泛药理活性。
能提高机体免疫力，提高机体耐缺氧能力，清除自由基，抗辐射，提高肝脏、骨髓、血液、DNA、RNA合成蛋白质和抗肿瘤、抗衰老等功能作用。
★腺 苷★
是一种以核昔和嘌为基本构造有强烈活性的物质。腺苷和腺苷衍生物能抑制脱氢酶活性，从而可防止血小板的过度聚集性。
具有良好的降血凝效果，从而改善血液循环，防止血栓病(如脑血栓、心肌梗死)、糖尿病、肌体无力和保护内脏等功效。
腺苷还能提高血红蛋白供氧能力，因而能治疗心脑和其他组织供氧不足所产生的各种疾病。由于血小板聚集以及血小板激活后释放的5—经色胺等活性物质，均参予动脉硬化斑肿的形成过程，因此腺苷有助于减少动脉硬化性疾病的形成。
★三萜类★
具有止痛、镇静、抑制组织胺释放，解痉，保肝解毒，杀死肿瘤细胞。
★真菌纤维素★
有降低胆固醇，防御动脉硬化之功能，有治疗便秘、糖尿病、高血压、脑血栓之功效。
★蜜环菌★
蜜环菌具有良好药效，现已分离到的有效成分AMG—l、尿嘧啶、尿苷、甘露醇、维生素A近20种物质，其中腺苷衍生物具有强烈的药理活性。
对组织缺血性病变呈现出有意义的保护作用，其安神、抑制中枢神经过度兴奋具有的能力比腺苷更为显著，腺苷衍生物AMG—l还具有强烈的降血凝效果，促进血脂块的腺溶，并能降低血流阻力，有利血液循环和提高血液供氧能力。
蜜环菌多糖能提高抗体免疫力，抗肿瘤，抑制肿瘤增长、繁殖，增强机体抗病能力等作用。
★香菇腺膘吟★
可降低胆固醇，防止肝硬化，对高血压、冠心病、糖尿病等有较好的疗效。
实验证明香菇核酸类物质可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻止血管硬化和降低血压作用，对急慢性肾炎、尿蛋白及糖尿病也有一定的辅助疗效。
★黄酮★
对心血管系统有改善心肌缺血及心律失常的作用，作用是抑制和影响细胞对K’、Na’、Ca”的通透性，从而降低心肌兴奋达到预防心律失常，改善冠状动脉、脑动脉和外周动脉血液循环。
对脑血管的作用是：可增加脑血流量使脑血管阻力下降，可改善脑缺血性疾病，如脑血栓、脑卒中后遗症等。
对血液的作用是：可降低甘油三脂、胆固醇血液粘稠度、低密度脂蛋白，可提高高密度脂蛋白。而且还可降低血糖，清除自由基，提高免疫力，防癌，并有灭菌作用。
★齐墩果酸、牛磺酸★
增强免疫系统功能，增加胸腺、脾腺等腺体重量，抑制变态反应，延缓衰老。
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