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在我国南方地区,有一种低矮的树,它看起来很普通,能开花结果,但是人们却不吃它的果实,反而吃树根,让外地人摸不着头脑。这种树在当地叫做“树薯”、“南洋薯”,是从美洲引进的一种作物,它的特点是树根多而且大,就像放大版的红薯一样,所以才会有“树薯”的称呼。树薯是可以吃的,味道堪比红薯,但是毒性极大,绝对不能生吃。
树薯的学名叫做“木薯”,它和甘薯、马铃薯并称为“世界三大薯类”,是热带地区发展中国家的重要粮食作物,非洲一些国家的低收入者以木薯作为主要食物。在我国,木薯在广东、广西、海南种的比较多,在过去吃不饱的年代,曾经也是重要的粮食,如今主要用做加工木薯粉和动物饲料。在我国农村,木薯也作为一种粗粮食品,偶尔吃吃对身体好,但是一定要注意,它需要先去毒,才能食用。
木薯去毒的过程比较繁琐,因为它的毒素是一种神经毒素,如果只是煮熟并不能完全去毒,需要去掉外皮后,用流水冲泡一个星期左右,才能进行烹饪。因为这种毒素是溶于水的,所以用流动的水泡最好,而且泡完之后的水也是有毒的,不能用。经过水流冲泡,木薯的绝大部分毒素会被去除,然后就可以蒸著吃、煮著吃、炸著吃,经过高温之后,可以放心食用。
木薯的主要成分是淀粉,特别是晒干的木薯,淀粉含量高达80%,是加工木薯粉的绝佳材料。虽说新鲜的木薯毒性很大,但经过一系列加工过程的木薯粉却是非常安全的淀粉,在人们的日常生活中常常用到。比如说用木薯粉勾芡,颜色透明而浓稠,没有异味,做出来的菜颜色鲜亮好看,比玉米淀粉还好。
不过木薯虽能吃,但它饱腹感很强,粗纤维也比较多,需要注意别吃过量。读者朋友们,你们吃过木薯吗?
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