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到了夏天最喜欢吃的一种蔬菜就是苋菜了，我们这里有红苋菜和绿苋菜。红苋菜炒的时候会掉色。在我们这里苋菜并不是野菜，不过苋菜的生命力比较顽强，墙角屋后这些贫瘠的地方都能够生长。这里小农就和大家聊一下苋菜的话题。
小时候夏天最喜欢吃的就是蒜蓉炒苋菜，特别是再放上几颗干辣椒，特别下饭。母亲还喜欢把苋菜下到面条中，红苋菜会掉色，下出来的面条汤都是红色的。不过苋菜很好吃。并且苋菜比较好成活，今年你种上一棵不用管它，让它自己长。长到秋天时能够有一米多高，种子也特别多，种子会自己散落在地上，来年这里就会长出很多小苋菜来。可以说是非常好种植了。
北方的我只是吃过苋菜的叶子，后来发现原来苋菜的梗也是能够吃的。南方有一道名菜叫做“霉苋菜梗”，就是用苋菜的梗制作的。主要是通过苋菜梗发酵制作的，味道十分鲜美。并且有一点不得不提的就是，泡过苋菜梗的霉苋菜梗卤作用就更大了。制作正宗的臭豆腐的时候霉苋菜梗卤水就是最不能够少的一样，臭豆腐泡过霉苋菜梗卤味道才会更加鲜美。
说完了苋菜叶子、苋菜梗，苋菜的籽和根也是很有用处的。苋菜籽的作用也很大，苋菜籽能够补充蛋白质，改善消化，防止心脏病发作，美发等作用。很多地方会把苋菜籽当做谷物食用，把苋菜籽磨成粉掺加在面粉中食用。
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