橄榄油具有非常多的功效，如促进血液循环、改善消化系统、美容养颜等等，但是很多人都怕橄榄油炒菜以后会生成有害物质，那么到底会不会发生这种现象呢？一起来看看吧。
一、橄榄油的功效与作用
1、促进血液循环
橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2、改善消化系统功能
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。
3、保护皮肤
橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸， 吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。
二、橄榄油适合炒菜吃吗
反对用橄榄油热炒，主要集中在沸点上，在植物油中，橄榄油的沸点最低，其次是菜籽油，沸点过低，高温烹炸时可能会超过沸点而冒烟，这样的话会产生有害物质。可是在意大利、西班牙和希腊，人们只使用橄榄油，也经常烹炸，也没见多吃出什么病来。这是因为经过提炼的橄榄油，沸点会高多了。
另外一点担心是橄榄油这种低沸点的油如果过热的话，会形成反式脂肪酸。这种可能是有的，但只是在长时间高温加热和反复使用的情况下，如果不反复使用的话，要高温加热几个小时才形成反式脂肪酸，自己做饭是不会出现这种情况的。
想要提高油橄榄提炼出的橄榄油的品质，施肥就是至关重要的一环，接下来我们就看看如何给油橄榄施肥吧。
三、油橄榄的施肥方法
1、开沟施肥
开沟施肥法用于基肥。在树冠投影外挖环形沟或对称沟，沟深40―60釐米，宽30―40釐米。肥料施入沟内与土壤混合后掘土覆盖。目前这种施肥方法在意大利很少使用。 原因费时费工。但分散少量和四旁栽种的油橄榄仍有采用开沟施肥。
2、撒肥
撒肥是将肥料均匀撒要树冠周围土壤表面，用拖拉机耕耙翻入土中。耕耙深度5―10釐米。撒施肥料尚与中耕翻压青肥相结合。
3、滴灌施肥
这是一种新推广采用的施肥方法。施肥时将肥料溶化装入滴灌系统的肥料罐中，随着滴灌管将肥料输入油橄榄根部土层之中。丰塔纳察教授指出，不论采用哪种方法施肥，要求磷、钾肥在冬季使用。施入土壤中的深度以25―30釐米为宜。氮肥45%的数量放在春季发芽前施用。进入盛产期的橄榄树氮肥的施用量2/3放在萌芽前施用，1/3放在果核硬化期施。
看来只要使用得当，橄榄油是不会产生有害物质的，一般来说，反复使用加热的食用油才会产生有害物质，而在家中炒菜一般是不会出现这种情况的，所以大家可以放心食用哦。
