白肉鸡养殖技术：白肉鸡养殖前景如何？锻造白肉鸡产业共好链

“不只是我好，还要大家一起好，白肉鸡产业才能永续发展！”11年前，黄胜裕返乡嘉义鹿草接棒家业，却面临产业瓶颈，因而决定逐步革新思维，并实践于自家畜牧场经营及品牌理念；如今，他已走过养鸡菜鸟、创立品牌、成立公司等关卡，却未停下脚步，不只与妹妹黄惠汝携手传递安全正向的白肉鸡形象，未来将落成一座专属的电宰、分切及加工厂──希望完整品牌蓝图，也盼藉自身经营经验辅导更多鸡农突破重围，一起打下国产白肉鸡的逆转胜。

踏入黄胜裕的畜牧场――整座水帘式密闭负压鸡舍内约有5万只白肉鸡安住其中，里头配备气窗、风扇及加热器调整室温，并有宽阔而干燥的场地让它们奔跑、取食、休息；而他则定时进场观察鸡群状况，视情况微调鸡舍环境。

科学管理融合旧有经验，持续精进突破瓶颈

黄胜裕原先从事汽车零件采购工作，在事业稳定时，却看见国产白肉鸡业走下坡，因而一心一意地想返乡协助父亲坚持了大半辈子的养鸡事业。然而，被鸡养大的他几乎没有独立饲育的经验，他抱持着信心到处自学进修、询问专家，未依循父亲的经验法则，照本宣科地“公式化”养鸡，“例如，课本都会记录各阶段要固定的温度，小鸡需要高温、长出羽毛的鸡就需要调高温度。”黄胜裕举例，父亲靠的是长年累积的经验法则来判断，他则选择复制课本知识；父子观念不同，自然产生摩擦，但却也曾养出一批连父亲都不得不称赞的鸡。可是，此后的育成率便下跌，黄胜裕苦思未果，转向同业取经，才惊觉前辈的“眉角”都是父亲对他曾经的叮嘱。

他解释，书本知识应为“原则”，得因应现场调整，毕竟各家鸡舍配置、饲育环境等细节大不相同，再再影响鸡只状况。“就以温度来说，每个季节、不同天气、一天内的不同时刻，温度都不一样，但课本不会告诉你这些――这时，经验就很重要，所以要常进去巡、看有没有异状。”他一进鸡舍得先观察，倘若鸡只全都在做同一件事，即须立即调整，“例如如果都在喝水，那有可能是太热。有的在跑、有的在吃饲料、有的在喝水，这样才是正常的。”黄胜裕强调，养一天就会经历白天与黑夜、养一年则经过四季，每一刻的环境及温度都不同，一再地考验鸡农对鸡只及饲育环境的敏锐观察，也是鸡农汲取实战力的关键。

过去，黄胜裕按照自己的想法及书中逻辑管理畜牧场，但当时才在挫折中领悟，原来书本知识并不能一招走天下，能否顺应时地、引用老经验，才是饲养关键。最重要的观念转变后，他开始沿用通风、温度、饲料营养等管理新知，再结合自己与父亲的现场经验，揉合成自己的饲育原则。而战胜这番低潮后，也才让他撑过新手上路的煎熬，逐渐踏实。

抵抗削价竞争，提升竞争力刻不容缓

但养出好鸡还不够，黄胜裕指出，进口鸡肉占比逐年增高、低价肉品持续瓜分市场，至于国内则有大厂环伺，一般小农较难以自有品牌出头，因此往往选择与大厂契作求生；所以，对他而言，养出品质优良的白肉鸡后，还要进一步思索，如何让更多人看见用心饲养的白肉鸡价值，才能推进产业。黄胜裕进一步解释，国内厂商为了能与进口鸡肉竞争，积极整合上下游产业链，不只提供鸡农饲料及小鸡，饲养期达一定天数后便将鸡只直送电宰、推上通路。

如此一来，这样“规格化”的饲养模式，造成无力自立的鸡农形同“代工”，也无从选择、要求鸡只品质。加上同业间削价竞争，鸡农利润越走越低，“一只鸡甚至赚不到十块钱。”许多人只好投入扩厂、走向规模化，以求薄利多销，“但大家抢著养又有别的问题，那就是小鸡和饲料的价格越来越贵，导致饲养成本增加了。”

因此，农民利润跌入谷底，更让产业呈现恶性循环。在这循环下，大多人仍然追求低价，才能赢过进口肉品，但黄胜裕自问，“全球化的浪潮挡都挡不了，如果更便宜的进口鸡肉来了，我们该怎么办？”他知道削价竞争的策略非长久之计，因此不愿再以薄利多销的方式苦撑，决定反其道而行――自立品牌，希望借着新生代的努力及思维，提高自己的竞争力与饲养技术，抢先突破僵局。

创立专属品牌，用品质做出市场区隔

“那时候要做品牌，有些人不看好，都直接说：‘大厂都占住了、都在削低价格，你一定会倒！’”但黄胜裕仍勇于跳脱契作模式、创建御正食品有限公司，因为他以累积多年的饲养经验，归纳出消费者对于食安的需求，将品牌核心瞄准生产“安全”的鸡肉，盼从中开拓出一条能够自立、又专属自家定位的新路线。打出“安全”的口号，动作也要到位才行，黄胜裕笑说：“这里的水管分成两条，一条给我家喝，另一条给鸡喝，所以我们喝的是一样的水喔！”

他还在饲料中加入益生菌，又于饮水内添加草本植物，双管齐下、以好菌压制坏菌，更拿下“机能性饲料”标章，“真的拿到有公信力的验证，才取得消费者的信任。”黄惠汝补充。除了从吃食强化鸡只体质、增强免疫力，他也从环境设备下手改善，畜牧场为水帘式密闭负压鸡舍，可定时抽风控温，天气太热时再使用水帘为空间降温，至于场内循环风扇可对流气窗送入的新鲜空气，另外，里头还有数座加温器，就像鸡只的专属暖气可定时加温，避免温度过低，影响育成率。

而为避免密饲，让每只小鸡都拥有充裕的活动空间，不仅符合人道饲养的理想，更能健康地成长。至于饲养现场内，除了有完善的环境设备，还因他们善用太阳能板、省电灯具，以实践节约能源及降低污染等理念，拿下“绿农场”标章，黄惠汝表示，“因为我们不只是走品牌，还要跟这块土地连结。”此外，牧场更拥有白肉鸡业界首张产销履历、人道饲养及友善畜产标章，运用各方验证与消费者对话、取得信任，踏实地在竞争激烈的市场中做出差异。

透明溯源为最高原则，踏出产业永续之路

返乡的十年里，黄胜裕与黄惠汝携手打拼，不只继承家业，还挑战走出新路，更于2017年夺下模范农民奖。他笑着回忆，当时没一举拿下台湾农业界的奥斯卡奖“神农奖”，让他不免失落，“但如果拿到了，也许这几年的进步幅度也就不会那么大了。”

他与黄惠汝坦言，模范农民奖像是一股无形的压力，要他们记得迈开步伐、往前推进，“我还记得那时候评审说的，不只自己好，还要成为引领业界的指标，让大家一起好。”在攻顶的路上，他们就此有了前进的方向。“所以，我们这两年开始规划一座电宰、分切及包装工厂。”

黄胜裕分析，有了自家工厂，从饲养到出货再也不假他人之手，更能把关品质及安全，为他们一路呼应的“安全、溯源”精神再拉高标准，“同时，我们也有能协助其他农民进入产销履历、提升鸡肉品质。”“很多农民也想走品牌，但卡在后端市场、不知道要怎么卖。”

黄惠汝解释，他们可在前端辅导鸡农导入政府相关政策，如产销履历，同时控管饲育品质；巩固品质后，再由公司内部工厂完 成电宰及后续工作，并协助处理末端市场销售工作。“我相信这样的突破，会成为台湾白肉鸡产业的指标性工厂，也是带领业界往前进的方式。”黄胜裕期许，他们的力量可让更多却步、观望的鸡农也能无后顾之忧地一起成长、成为白肉鸡产业的正能量。

●本文节录自《丰年杂志》，更多精彩内容请见2019年5月号。