莴苣有叶用型和茎用型两大类，市场上多以茎用型的莴苣消费为主。茎用型中又分春莴苣、秋莴苣和越冬莴苣等，这些莴苣要想获得高产优质，都需要从多方面改善栽培环境。
首先，要选择质地深厚的土壤。需要选择质地疏松、肥沃的沙质壤土或黏质壤土，在养分充足时，肉质的地下茎才能舒展地发育，使其膨胀肥大。莴苣对土壤的酸碱度（pH值）比较敏感，最宜生长的pH值为6.8，高于7或低于5，莴苣的生长发育就会受到抑制。
其次，要调控好温度与水分。莴苣在气温较低时也可以发芽，但发芽最适温度为15℃～18℃，生长发育最适为15℃～20℃。尚未开花前，当气温超过28℃时，莴苣会迅速抽薹，肉质幼茎徒长，品质随之下降。但在开花结荚期，气温在23℃～30℃时，种子的成熟度较好。
生产上在播种育苗及田间管理时，就要按照时令调节好温度。茎用莴苣以肉质茎的大小来体现产量，粗壮肥大的莴苣所占的比例高，高产优质就有基础，但茁壮的莴苣必须要保证有足够的水分才能正常的发育膨大。如果持续干旱，肉质茎中粗纤维素就多，表皮粗糙，肉质带有苦味。因此，莴苣种植大田内要坚持确保湿润管理，使产品柔嫩鲜美，味道纯正。
第三，要科学施肥提高嫩茎品质。茎用莴苣属根茎类蔬菜，正常生长的莴苣的长相应该是：叶片肥厚平展，叶子排列密集，生长顶端低于莲座叶最高点。为了促进嫩茎健壮生长，在肥料施用上要把握以下几点：一是要配方平衡施肥，由于根菜类蔬菜对钾肥的需求量较大，其氮、磷、钾的施用比例一般为1∶0.5∶1.8，在肉质茎膨大期，要适当增加钾肥的用量；二要在嫩茎进入旺盛生长期防止“窜薹”，如肥力不足时浇水过多，嫩茎可能徒长细长(涝窜)，高温干旱，茎皮粗劣，表现嫩茎纤细(旱窜)。对此，这个时期要猛攻肥水，防涝、防旱、防脱肥；三要施足基肥，分期追肥。基肥应以有机肥为主，配施高含量的无机复合肥料，每亩施腐熟的农家肥料3000～4000公斤，或优质商品有机肥150～200公斤，配施钾肥含量较高的硫基复合肥40～60公斤。追肥次数上，秋莴苣要追2～3次，越冬莴苣要追3～4次。生育前期以稀薄的清水粪为主，培育壮苗，追肥不能过量，防止旺长，越冬莴苣在嫩茎膨大期，每亩可追尿素25～30公斤。
湖北省孝感市农业局 余宏章
