超人探店
超人探店,是吃货超人的新栏目。我将和大家分享一些重视食材选择及环境友好的特色餐厅和菜市场。栏目里的内容保证都是超人的【自费体验】,隔绝广告。你还知道哪些有意思的地方,欢迎向我推荐。
吃货超人上周到上海出差,听说魔都的餐厅花样多,于是我在微信公号和朋友圈里请大家推荐严选食材的好餐厅。在此特别感谢身在上海的读者朋友们:有推荐农场直供的火锅的,有推荐零食物里程在现采种植的鲜蔬和蘑菇的,还有对食材考究的各种素食店……超人都记在小本子上啦。
——这是一条美食雷达接收线——
时间有限,未能逐个探访,超人最终挑了一个名字最拗口的餐厅:悦衡食集 ,还好它的英文店名比较直接,Hunter Gatherer,意思是狩猎者和采集者。根据推荐的朋友说,他们主打食材可溯源,也就是公开食材的供应地和种植规范。“老板得对自己的食材有多自信?才敢这么做呀!”
饭堂,哦不,“食物集市”长啥样
周五晚上忙完工作,超人从浦东穿越到浦西已经是19点多了,走进这个装修像饭堂一样的餐厅,发现顾客还不少。
入口处的导览图就像个寻宝图,走近才发现它不仅仅是饭堂,还是结合了超市、生鲜菜摊、健康食物和创意美食、鲜榨冷压果汁、烘焙咖啡店的“食物集市”。装修风格整洁明亮,配有开放式厨房。这里没有用墙隔开厨房和用餐者,还用标签向顾客们公开了所有和食物有关的过程,从生鲜食材、食物加工,到烹饪艺术、食材零售都被组合在这个可以接触和感受的空间中。
餐厅地图,用餐区在中心部位。在这个以食物为中心的体验空间,食客们不仅仅只是享用一顿美餐,还在用多种方式体验着食物,感受着食物本来的样子。
生鲜区的蔬菜水果,出自餐厅自有农场。标签上写明了具体的产地和食用方法。
冷压果汁吧,摆满了当日鲜榨的冷压果汁、有机豆浆和饮料制品。榨汁机工作的高温会损害食物的风味,所以餐厅选择了用冷压法来制作果汁。
选餐台,食物区主要有意大利面、DIY沙拉碗、主推菜品和烧烤。大家在这里取餐盘点餐,最后结算就餐。
超人先看了看当季最新鲜的蔬菜和水果,挑好垂涎已久的食物,吃好了又去逛了零售区,挑选肉类、酒类和烹饪调料。逛累了还可以点上一杯咖啡,配上一块点心。由于餐厅到处有“黑板报”一样的纸张介绍食材背后的故事,还有农场农夫的个人介绍,虽然我只在集市里停留了1个半小时,感觉还有很多玄机和彩蛋没被发现呢。
吃东西不仅要追求口味,
还要知道食物的来源?
很多时候我们不愿意在外面餐厅就餐,是因为不信任餐厅的“后厨”——我怎么知道吃进嘴里的食材干净吗?有没有以次充好?用的什么油?而走进这个食物集市,超人感觉安心了许多。
因为集市从种子,到蔬菜,水果,加工品,再到每一道餐品,开放式的厨房和详尽的食材产地介绍,都在尽力做到“全透明”。现场制作的食物,例如坚果酱,就为大家提供了眼前制作的透明感。
智能坚果酱打磨机。透明的玻璃罩里是扁桃仁、腰果等坚果,只需要按下按钮,旋动手柄,就可以自己制作坚果酱了。用来盛取的餐盒也是生物塑料制成的,可以降解。
而对于生长周期长或者加工程序复杂的食物,这家餐厅又是怎么做到“全透明”的呢?现场的食材标签显示,集市中的餐厅食材70%由自有农场直供,另外30%来自符合标准的合作供货方。
自有农场 餐厅的两个农场分别位于山东烟台和上海崇明岛。在其官网上,还详细解释了农场的生态种植方式;而餐厅里特制的可降解餐碗,也会被运回自有农场进行堆肥。
自有农场采用的是自然农耕技术,即使用轮耕法,用七星瓢虫之类的自然天敌对抗虫害,通过蜜蜂授粉,使用本地衍生的微生物作为肥料。餐厅会定期组织消费者进行回访和参观,消费者可以直接和农场农夫面对面聊天。刚开始运行时自有农场产出还比较少,餐厅就会在点餐牌旁边的小黑板上标明:“今天来自我们农场的蔬菜比例为XX%”。
供货食材 这家餐厅在选择合作供应商时,最低标准是无化学肥料农药、无转基因,但并不一定要达到有机产品标准。
每个餐盘上都有他们选择食材的标准和宣言
超人随机采访了生鲜区和烹饪区的员工: “这里所有售卖的食物都是无农药无化肥的吗?” 两个员工自信又诚恳地回答: